Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Artichaut à la barigoule

Les artichauts à la barigoule est une recette traditionnelle de la cuisine provençale, gouteuse et simple, une cuisine familiale qui utilise les produits du potager.
Le recette, que l'on ne fait plus guère, est à redécouvrir. La préparation n'est pas compliquée et le résultat vaut de toute manière l'effort fourni.

Votre marché pour 6 personnes

• 12 petits artichauts à feuilles pointues
• 2 grandes tranches de jambon cuit
• 1 tasse à thé de chapelure blonde = 50 g
• Une grosse poignée de persil plat = 1/2 botte
• 3 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 1 verre d’huile d’olive = 12 cl
• 2 citrons
• Sel fin et poivredu moulin
  
•  Dans une bassine à légumes, vous versez environ 2 litres d’eau et vous ajoutez le jus de 2 citrons.
• Vous parez ensuite les artichauts en enlevant les feuilles dures, et en coupant les plus tendres à environ 1,5 cm du fond qu’on raclera afin d’enlever soigneusement le foin. Au fur et à mesure de leur préparation, les mettre à tremper dans l’eau citronnée pour les empêcher de noircir.

Préparation la farce 

• Vous mixez le jambon et vous le versez dans une jatte, et vous ajoutez la chapelure, l’ail, les échalotes et le persil hachés, vous assaisonnez de sel fin et de poivre et vous mélangez bien.
• Vous sortez les artichauts de l’eau et vous les épongez bien. Vous les remplissez avec la farce. Vous versez l’huile dans le fait-tout, vous ajoutez 1 verre d’eau et vous portez à ébullition; vous y mettez alors les artichauts et vous laissez cuire à feu vif avec un couvercle pendant environ 15 minutes.
• Vous faites ensuite braiser à feu doux, avec un couvercle, en surveillant pendant 45 minutes. En cours de cuisson, quand l’eau s’est presque entièrement évaporée, vous arrosez chaque artichaut avec un peu de jus de cuisson, puis vous éteignez le feu et  vous laissez reposer 30 minutes dans le fait-tout avant de servir.

 
Dessin Cyrille Gouyette

le 11.05.08 à 15:13 dans Recettes
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