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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Les couverts

Ne vous êtes-vous jamais demandé pourquoi les ustensiles permettant de manger proprement et de manière civilisée à table étaient désignés sous le nom de  « les couverts »? Moi ça m’a intrigué. Etant donné, nous dit le dictionnaire que ce mot possède la même étymologie que le verbe couvrir et s’écrit comme son participe passé, je comprends le mot couvercle. Mais les couverts me posent une énigme.

La seule explication logique à mes yeux nous est donnée par une habitude que l’on avait vers la fin du XVIe siècle de mettre la cuillère, la fourchette et le couteau dans un étui appelé le couvert et de les poser près de l’assiette. Le mot désignant le contenant s’est étendu au contenu et les couteaux, cuillères et fourchettes se sont appelés pour l’éternité des couverts. Donc c’est un terme assez récent concomitant aux nouvelles manières de table de l’époque où sont nées des règles de bonne conduite. 


Couteau à manche de silex
 
Le couteau

Le couteau est très vite devenu un ustensile indispensable. Les hommes ont commencé à  fabriquer des couteaux avec des pointes ou des éclats de pierre, leur fixant des manches en corne ou en bois afin qu’ils tiennent bien dans la main et soit d’usage plus aisé. Dès qu’ils surent fabriquer du métal, les hommes ont  muni les couteaux de lame de bronze, de fer et d’acier. Certaines villes s’en firent une spécialité telle Cordoue ou Damas. Créés par des forgerons à l’origine, les couteaux furent fabriqués par des artisans couteliers spécialisés qui transmirent leur savoir-faire par le biais d’apprentissage. En France la Haute-Marne, la ville de Thiers et la région de Nontron en Dordogne en firent leur spécialité.

D’instruments lourds à  lames à deux tranchants servant pour se battre et découper de grosses pièces de viande, les couteaux devinrent de délicats petits instruments de luxe emmanchés de matières précieuses à usage domestique aux lames à un seul tranchant. Chez les grecs et les romains et ensuite au Moyen-âge, le couteau est le seul couvert présent sur les tables et dans tous les milieux. Le couvert était vite mis, une nappe à laquelle on s’essuyait les doigts, un couteau pour l’officier tranchant ou le maitre de maison et un verre commun à deux convives au moins. A la fin du XIVe siècle, le couteau est muni d’une pointe fine pour piquer la viande et la porter en bouche, chaque convive apporte son étui à couteau dont la lame se replie dans le manche.  Ce n’est que lorsque la fourchette est apparue et devint d’usage courant que l’extrémité des couteaux s’arrondit.

Au XVIIIe siècle, toutes sortes de couteaux de table commencèrent à devenir populaires, du moins dans les classes les plus aisées. Et les couteliers fabriquèrent des couteaux à fromage, à poisson, à beurre… qui allaient avec les services de faïence ou de porcelaine que toute maitresse de maison se devait de posséder. Les plus riches se faisaient fabriquer des couteaux en argent, les autres en métal argenté et les plus pauvres en fer.

Les couteaux furent les parents pauvres des cadeaux de mariage on leur prêtait la funeste réputation de rompre les liens d’amitié et d’affection. Cependant, l es traditionnelles maisons de coutellerie créent encore et toujours des modèles immuables ou des nouveautés qui ont un grand succès. Car avoir sur soi son propre couteau de table et s’en servir à table est considéré maintenant comme très acceptable et ce geste a perdu son odeur de paysannerie.

 
 
La cuillère

Comme le couteau, la cuillère ou cuiller fut un objet personnel. Ce mot vient du verbe cochleare, signifiant : manger des escargots ou des coquillages. Son usage courant est assez tardif car l’on but longtemps la soupe à même l’écuelle quand on ne trempait pas son pain dedans pour pomper le liquide.

Les cuillères furent fabriquées en bois à l’origine, et les classes les plus pauvres durent s’en contenter longtemps ; puis en métal et surtout en étain pour les bourgeois, en argent pour les nobles et en or pour les rois. De là l’expression, « naître avec une cuiller d’argent dans la bouche ».

Au XVIIIe siècle, les orfèvres inventèrent de multiples cuillères : à dessert, à café, à thé, à glace en plus des traditionnelles cuillères à soupe. Il existait même des cuillères à jus de fruit pour les bébés dont l’extrémité étaient fermée et percé d’un trou. L’imagination chez les fabricants est infinie et les manches sont l’objet d’audace créative. 

Les souvenirs les plus achetés par les touristes sont les petites cuillères à café au manche terminé par le blason de la ville ou de la région.

 
La fourchette

« La fourchette : petit instrument de cuisine ou de table pour tirer la viande du pot ou quelque autre met du dedans du plat pour le porter à sa bouche » écrivit Furetière dans son dictionnaire.

La fourche ou petite fourche existait depuis que l’on cuisine. La fourchette de cuisine à deux dents était dans toutes les cuisines et sur les tables. On s’en servait pour distribuer la viande aux convives. Il existait également des petites fourchettes pour manger les olives et les fruits mais l’usage à table tel qu’on le pratique était inconnu.

On raconte qu’au XIIe siècle, une princesse byzantine devenue l’épouse de Dominio Silvio, un doge de Venise, apporta dans ses bagages des fourchettes. On ne peut pas dire qu’elle fit école. En effet, on ne trouve traces de fourchettes dans les inventaires qu’à partir du XVe siècle. Une des raisons qui entrava son extension et sa popularité venait de a façon de s’en servir : il fallait la manier de la main gauche, la droite étant mobilisée par le couteau et ce n’était pas chose aisée.  Plus tard, en France, la fourchette était considérée comme efféminée et réservée aux femmes. Une seule exception les mignons d’Henri III qui les maniaient aussi aisément que leur bilboquet.  L’usage de la fourchette ne devint réel et populaire qu’au XVIIIe siècle. Jusqu’alors on continuait à se servir du couteau et de la fourchette pour piquer les mets dans le plat commun et les déposer sur le tranchoir ou l’écuelle ou pour couper la viande mais on portait celle-ci à la bouche avec la main.

Ce sont la folie des fraises, puis celle des huîtres au XVIIIe siècle qui popularisèrent les fourchettes. Il fut alors façonné des petites fourchettes à huîtres qui ouvraient la voie à la création de gammes très vastes de fourchettes de toutes sortes qui portaient 3 ou 4 dents.


 
L’argenterie n’est pas toujours en argent

Les couverts, une fois populaires et d’usage courant et même quotidien, faisaient partie des ustensiles que l’on trouvait dans tous les foyers. Posséder des couverts en argent était l’apanage des plus riches nous l’avons dit plus haut, le fer et l’étain moins solide et ne cabossant facilement contentaient les plus pauvres. Mais même ces couverts là étaient parfois ornés sur le dos du manche de filets ou de moulures. L’argenterie était le plus souvent chiffrée dans la bourgeoisie et portait le blason de la famille dans la noblesse. Lors des mariages, on offrait une « ménagère » de 50, 120 ou 180 couverts indispensables pour bien recevoir. Ces couverts ne sortaient que les grands jours et étaient rangés dans les boites, bien alignés sur leur garniture de velours. Pour les jours ordinaires, les couverts l’étaient aussi.

Comment paraitre lorsqu’on ne pouvait s’offrir des couverts en argent ? En imitant l’argent. On pouvait les faire plaquer ou doubler de l’argent. Les fameux couverts d’argent fourré. Au début du XIXe siècle, on alla plus loin lorsque 2 inventeurs lyonnais inventèrent le maillechort, une superbe imitation de l’argent réalisée à partir d’un alliage de cuivre, de zinc et de nickel. Hélas les couverts en maillechort ne faisaient pas illusion très longtemps, peu solides, ils résistaient mal à l’usure du temps. Heureusement Charles Christofle eut une idée de génie. Cet orfèvre utilisa un procédé qui venait d’être inventé : argenter le métal grâce à la galvanoplastie. Cela faisait parfaitement illusion et permettait de sortir la vraie fausse argenterie dans les grandes occasions et ne pas se ruiner quand on faisait son cadeau de mariage. Mais cela ne supprimait pas la corvée de faire briller l’argenterie.

Maintenant l’inox et l’acier brossé ont remplacé l’argent. D’entretien plus simple, ils sont devenus les matières préférées des designers qui signent les couverts pour les plus grandes maisons aux lignes pures ou audacieuses, aux formes originales.

 

En acier ou en inox les beaux couverts sont sur les tables tous les jours. Les mœurs et le rythme de la vie moderne ont simplifié les manières de table et les mêmes couverts souvent très beaux passent de la table de tous les jours aux tables de fêtes sans aucun complexe. Mais l’argenterie fait toujours rêver et  les ménagères en argent ou en imitation font de la résistance et sont encore très présentes sur les listes de mariage chez les grandes maisons d’orfèvrerie comme dans les grands magasins.


Mots-clés : Technorati

le 04.10.10 à 10:20 dans Arts de la table
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Commentaires

Le couteau, quelle histoire !

Merci d'être revenu, à travers la grande Histoire et les petites anecdotes, sur lm'originaire de cet outil/ustensile si cher à mon coeur !!
Bel article en général !

Rénovation ciseaux - 05.10.10 à 15:06 - # - Répondre -

← Re: Le couteau, quelle histoire !

Un vrai plaisir pour les passionnés d'objets du quotidien et de leur symbolique

 

Anonyme - 26.08.24 à 17:18 - # - Répondre -

Merci

cet article est très intéressant, vous avez fait un petit récit historique très pationnant

Expert immobilier - 28.12.10 à 14:57 - # - Répondre -

Quel talent ;)

 Bravo, j'ai aimé apprendre autant de chose sur cet objet si ordinaire et si utile :)

Estimation immobilière - 27.09.18 à 21:56 - # - Répondre -

Bel article

Très bel article sur l’histoire des couverts et de ce mot. En tant que traiteur, je fais attention aux couverts que j’utilisent lors des événements et j’ai apprécié en apprendre plus sur ces derniers. 

Merci.

Juliette - 13.08.19 à 15:40 - # - Répondre -

De belles photos

Merci pour cet article ainsi que pour les belles photos des couverts que vous avez présentées. Pour l'organisation d'événements tels que le mariage, le baptême ou la réception avec invités, le choix des couverts est toujours difficile.

Denise
Mon site web

Denise - 13.08.19 à 15:48 - # - Répondre -

Beau travail documentaire !

Merci Ségolène pour cet article très complet !
J'ai appris beaucoup de choses sur ces articles aussi communs que les couverts... Votre article est bien documenté, agréable à lire... Bref, je ne regarderai plus jamais ma fourchette du même oeil 

Lison - 27.01.20 à 09:39 - # - Répondre -

Très instructif !

 Merci pour votre article riche en savoir et qui nous apprend beaucoup sur l'histoire d'objets qui sont maintenant devenus si banal.

Suzanne - 28.01.20 à 16:03 - # - Répondre -

J'ai adoré !

Après la lecture de cet article, j'ai réellement appris beaucoup de choses sur ces ustensiles, j'ai vraiment adoré !
Merci beaucoup :) 
Site Web

Louise - 29.01.20 à 10:56 - # - Répondre -

← Re: J'ai adoré !

 Même si l'article date un peu, elle est toujour d'actualité je VALIDE Fort !

Lulu14 - 13.05.23 à 00:07 - # - Répondre -

Passionnant

 C'est un véritable art qui se cache derrière les couverts. A défaut de pouvoir m'y intéresser pleinement, j'en ressors instruite à l'aide de votre "guide",

Merci et belle soirée !

Alice

Alice Delay - 15.09.20 à 17:06 - # - Répondre -

La soif d'apprendre

 Toujours un plaisir de découvrir de nouvelles choses et d'en apprendre plus sur des objets du quotidiens ! 
 Merci pour le partage de votre savoir :)
 Découvrir le site



Suzanne - 05.02.21 à 10:35 - # - Répondre -

Etude complète

Lecture très agréable de cet article. Bravo, en me promenant je suis tombé sur votre espace web. Alain de cplusplus . Tout connaitre sur les couverts. J'ai commencé comme cela l'article pour le dévorer jusqu'à la fin.

Alain - 23.02.21 à 16:03 - # - Répondre -

Idéal pour un exposé

Très instructif, faudra que je fasse lire cela à mon fils. Parfaitement bien détaillé et idéal pour un exposé en classe. Signé : Adam.

Adam - 28.04.21 à 18:11 - # - Répondre -

← Re: Idéal pour un exposé

 Toujours un plaisir de découvrir de nouvelles choses et d'en apprendre plus sur des objets du quotidiens ! 
Notre site web : Chaine De Corps

Choucha - 24.07.24 à 19:00 - # - Répondre -

Magnifique

 Merci pour cet article !

Mon site

Alexis - 09.12.21 à 14:14 - # - Répondre -

 De magnifiques sets de couvert !

Cliquez ici pour découvrir mon site

Antonin - 09.12.21 à 14:15 - # - Répondre -

Une belle découverte !

C'est vrai qu'avant il y avait plus de matières nobles ! J'ai appris pas mal de chose merci ! Lala

Maya - 16.03.22 à 16:39 - # - Répondre -

 Très bon article ! Merci pour votre partage
Alexis
Site de déco

alexis - 24.06.22 à 22:26 - # - Répondre -

Très intéressant

 Merci pour votre article intéressant. 
Ma grand-mère possède de l'argenterie, c'est très beau mais malheureusement pour concerver leur valeur, nous ne les utilisons pas. 
Paulino de chez Pilou-Peluche.

Paulino - 19.10.22 à 16:46 - # - Répondre -

 Merci pour cet article très intéressant sur les couteux, je suis passionné de déco scandinave et les ustensiles ont toujours leur place dans une salle à manger

Anonyme - 30.10.22 à 21:18 - # - Répondre -

Art du diamant

 Passionnant, moi aussi je suis passioné de déco et tout particulièrement par le DIY, je suppose que vous connaissez. L'idéal pour la déco c'est la broderie diamant cela permet d'obtenir de jolis tableau scintillant. Si vous ne connaissez pas le diamond painting, vous manquez quelque chose. Il esxiqte pusieur formes de diamant pour le paintings diamond, des ronds ou des carrés.

Seb - 30.10.22 à 21:25 - # - Répondre -

 Passionnant cet article, j'adore ce concept. J'espère que allez continuer à nous faire partager votre passion des œufs vibrants.

mandy - 03.11.22 à 20:37 - # - Répondre -

MErci

 Merci pour cet article. Derriere des objets de tout les jour ce cache des fantastiques histoires.
LEa Blogeuse (mon site)

Lea - 04.11.22 à 21:58 - # - Répondre -

Merci

 Merci pour votre partage c'est top. fleur de pampa.

greg - 08.12.22 à 08:47 - # - Répondre -

broderie diamant cuisine

 Un article très interessant ! Ettant une grande amatrice de cuisine et de broderie diamant, j'aime tout particulièrement réaliser de belles ouvres d'art en brodant des diamond painting cuisine durant mon temps libre.

Marie34 - 05.01.23 à 09:59 - # - Répondre -

← Re: broderie diamant cuisine

 Super la broderie ! 
J'ai moi même brodé mes chemins de lit 

Choucha - 24.07.24 à 11:41 - # - Répondre -

← Re: broderie diamant cuisine

 Bonjour,

Merci pour votre recommandation ! 
Je suis entrain de refaire mon espace nuit, j'ai également acheté ces pyjamas en flanelle, cela pourrait vous intéresser !

SylvieL - 02.11.24 à 05:28 - # - Répondre -

← Re: broderie diamant cuisine

 Intéressant ça ! J'ai récemment acheté un canapé de lit et je cherchais justement de la décoration pour parfaire mon lit. Je pense que vos chemins de lit pourraient m'intéressé. Avez-vous un site web ? 

SylvieL - 05.11.24 à 07:50 - # - Répondre -

Merci pour l'article

 Cet article sur les couverts est vraiment fascinant ! Il est incroyable de penser que les couverts tels que nous les connaissons aujourd'hui ont une histoire aussi riche et complexe. Il est intéressant de savoir que les couteaux ont commencé comme de simples éclats de pierre et que les cuillères étaient initialement en bois. De plus, l'évolution des fourchettes depuis leur invention en Byzance jusqu'à leur popularité au XVIIIe siècle est vraiment intrigante. Et bien sûr, l'histoire de l'argenterie et des couverts en général est passionnante. Merci à l'auteur de cet article pour avoir partagé ces informations fascinantes avec nous !

Charline - 03.03.23 à 23:08 - # - Répondre -

 merci pour ce contenu très intéressant ! Du coup, la fourchette à gauche ou à droite ?

Jessica - 11.03.23 à 13:58 - # - Répondre -

← Re:

 Et bien c'est plutôt fourchette a gauche et couteau à droite non ? 

nuagedeco

Jessica - 11.03.23 à 13:59 - # - Répondre -

ah, l'histoire !

Cet article sur l'étymologie des couverts est fascinant ! Saviez-vous que les couverts tels que nous les connaissons aujourd'hui ont évolué à partir de simples couteaux en bronze utilisés par les Grecs et les Romains ? C'est incroyable de penser à la façon dont les objets les plus ordinaires de notre vie quotidienne ont une histoire et une signification profondes.

En y réfléchissant, il est intéressant de noter que les maillots de bain ont également une évolution similaire. De simples costumes de bain faits de laine au 19ème siècle sont devenus des tenues de plage modernes et élégantes que nous connaissons aujourd'hui, fabriquées à partir de matériaux techniques de pointe. Tout comme les couverts, les maillots de bain ont évolué avec le temps pour répondre aux besoins et aux attentes de la société.

Burkini - 15.03.23 à 13:24 - # - Répondre -

← Re: ah, l'histoire !

du maillot de bain aux couverts, les histoires se croisent !

Burkini - 15.03.23 à 13:28 - # - Répondre -

L'alimentation toujours au coeur de l'histoire !

C'était vraiment passionnant d'imaginer tout savoir vivre lier à l'alimentation. Le temps passe, ça évolue, mais l'art de la table reste.

Gourmandize - 07.04.23 à 10:04 - # - Répondre -

Merci

Merci poiur ce partage.
La cuisine et l'histoire sont toujours intimement lié.

www.recette-delice.com

Laurence - 21.05.23 à 13:04 - # - Répondre -

Merci !

 Article intéressant sur l'origine et l'évolution des couverts. Saviez-vous que le terme "couverts" provient de l'étui dans lequel les cuillères, fourchettes et couteaux étaient initialement rangés ? Au fil du temps, ce mot s'est étendu aux ustensiles eux-mêmes. Aujourd'hui, l'acier et l'inox ont remplacé l'argent, offrant des designs modernes et pratiques.

Franck20 - 01.07.23 à 16:06 - # - Répondre -

 <p>Le couteau est sublime ! je veux le même lol <a href="https://poupees-sexuelles.net">😊</a></p>

annecy746 - 11.09.23 à 12:32 - # - Répondre -

← Re:

 Aie dommage, BL raté ! C'est comme ca qu'on fait 

Choucha - 24.07.24 à 18:37 - # - Répondre -

C'est magnifique

 Votre article est vraiment hyper intéressant et moi aussi j'adore l'argenterie! J'en ai d'ailleurs pas mal dans le meuble à coté de mon porte manteau design sur lequel j'accroche mon manteau tout les jours

Florian - 03.10.23 à 16:03 - # - Répondre -

 Merci pour l'article ! La deuxième photo me rappelle tellement le service de mes grands parents 

Rwann - 05.10.23 à 12:05 - # - Répondre -

← Re:

 Vous devriez essayé ces puzzles en bois en famille ! 

Choucha - 24.07.24 à 17:50 - # - Répondre -

Article très instructif et complet, j'ai beaucoup appris.
On parle souvent de ce qu'on mange, mais rarement de comment, avec quoi, qui et où, alors que notre alimentation est hyper-ritualisé.
Je m'étais intéressé à la production de l'alimentation, surtout les potagers
Merci :)

Emilie - 22.10.23 à 05:31 - # - Répondre -

Merci

 Merci pour cette belle histoire. On utilise souvent ces ustensiles sans vraiment les connaître. De Globe traiteur Events.

Julien - 11.03.24 à 11:57 - # - Répondre -

 Article très intéressant.

MarieClaire - 25.03.24 à 15:30 - # - Répondre -

← Re:

Les arts de la table sont fascinants.

MarieClaire

MarieClaire - 25.03.24 à 15:32 - # - Répondre -

Merci

Superbe artice, très bien écrit ou l'on apprend beaucoup de chose sur l'alimentation.
upns

yover52 - 17.04.24 à 00:43 - # - Répondre -

 Les linges de maison, également connus sous le nom de textiles de maison, sont des articles textiles utilisés dans diverses parties de la maison pour améliorer le confort, l'hygiène et l'esthétique.

RêvedeCoton

Anonyme - 18.06.24 à 23:37 - # - Répondre -

Merci

 Très bel articles, merci pour cette lecture 

alexvpk - 19.07.24 à 14:38 - # - Répondre -

← Re: Merci

 L'article est fort intéressant

Belle chaise coiffeuse

alexvpk - 19.07.24 à 14:40 - # - Répondre -

Merci !

Merci pour cette belle lecture très passionnante ! 

Sylvie - Fondatrice du site Tapis Damier

Sylvie - 24.07.24 à 05:24 - # - Répondre -

 Très intéressant !

12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091929394959697

Sylvie - 20.08.24 à 16:48 - # - Répondre -

Productivité

 Un vrai plaisir pour les passionnés d'objets du quotidien et de leur symbolique

 

Anonyme - 26.08.24 à 17:21 - # - Répondre -

  Un vrai plaisir pour les passionnés d'objets du quotidien et de leur symbolique

 

Anonyme - 28.08.24 à 14:49 - # - Répondre -

Passionnant

Merci pour cet article très instructif sur les couverts ! J'ai appris beaucoup de choses passionnantes que je ne connaissais pas sur ces objets du quotidien 

Hari - 30.08.24 à 13:16 - # - Répondre -

C'est fascinant

C'est fascinant de voir comment l'évolution des couverts reflète l'évolution de la société et des habitudes culinaires au fil des siècles. Merci pour ce voyage à travers l'histoire des ustensiles de table

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Shayla - 04.09.24 à 19:16 - # - Répondre -

L’art des couverts : un voyage à travers le temps ! &#129348;&#127860;

Bravo pour cet article captivant ! J’ai beaucoup apprécié le passage sur l’histoire des couteaux et leur évolution. Saviez-vous que la pointe arrondie des couteaux a été introduite par le Cardinal de Richelieu au XVIIe siècle pour éviter que les convives se servent de leur couteau comme cure-dent ? Une anecdote qui montre à quel point les bonnes manières à table ont influencé l’évolution des ustensiles ! 😊 L’importance des couteliers de Thiers et de Nontron que vous mentionnez est aussi fascinante, ces villes sont encore aujourd’hui des symboles du savoir-faire français. Chaque détail dans l’art de la table contribue vraiment à créer une atmosphère unique. 🏺✨

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Samuel - 12.09.24 à 17:07 - # - Répondre -

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chalsey klare - 19.09.24 à 11:46 - # - Répondre -

Franchement c'est très instructif, j'adore ! 
Mon Business Rentable

Mon Business - 29.10.24 à 10:02 - # - Répondre -

 Retrouvez toute l'actualité au même endroit sur viceversamag !

Viceversa - 02.11.24 à 11:09 - # - Répondre -

Merci pour cet article détaillé.
decorermaison.fr

Anonyme - 03.11.24 à 20:19 - # - Répondre -

Merci pour ces détails intéressants sur les couverts !
lesuperpatch

Anonyme - 03.11.24 à 20:21 - # - Répondre -

 Merci pour ce partage. très intéressant

Lucie
Mon site web

Ombrière - 16.11.24 à 15:51 - # - Répondre -

 très beaux couverts ! assez impressionnant
Site web

Julien - 16.11.24 à 15:52 - # - Répondre -

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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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