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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Lundi 15 Octobre 2018

 Les saveurs s’allient dans ce plat dont le fumet éveille déjà l’appétit, car les arômes du poivre long sont  remarquables. La réussite de la recette tient à la qualité et à la fraîcheur des foies de volaille, préférez l’achat chez un bon volailler plutôt qu’au super marché. Ce plat se sert avec du riz ou une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 450-500 gr de foies de volaille (foies blonds c’est encore mieux)
  • 1 c à s de ghee (à défaut une noix de beurre frais)
  • 2 échalotes
  • Fleur de sel
  • Poivre long
  • 1 c à s de vinaigre de Banyuls ou de Xérès
  • 1 c à s de crème fraîche
 
Réalisation
  1. Nettoyez les foies de volaille.
  2. Epluchez et hachez les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans le ghee ou le beurre.
  3. Quand les échalotes sont transparentes, ajoutez les foies de volaille, salez et faites-les revenir à feu plus vif environ un petit quart d’heure.
  4. Déposez les foies de la casserole sur chaque assiette, déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre de Banyuls, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
  5. Versez cette sauce sur les foies et aromatisez de quelques pincées de poivre long et servez chaud. 

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- 16:49 - rubrique Recettes - Permalien - 0 commentaires

Vendredi 28 Septembre 2018

 Ca y est les champignons arrivent avec les premières brumes automnales, la meilleure manière de les déguster est de les cuisiner le plus simplement possible pour ne pas dénaturer leurs saveurs. Voici donc les girolles juste poêlées et aromatisées au poivre Phu Quoc dont l’arôme complète celles du champignon.

 

Ingrédients
  • 200 g de girolles
  • 1 échalote grise
  • 1 gousse d’ail fumé d’Arleux
  • 3 branches de persil
  • Huile d’olive
  • Fleur de Sel
  • Poivre Phu Quoc
 
Réalisation
  1. Nettoyer soigneusement les champignons.
  2. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive 3 mn à feu vif.
  3. Les égoutter.
  4. Peler et ciseler finement échalotes, ail et persil.
  5. Faire de nouveau chauffer un peu d’huile.
  6. Verser en même temps, les girolles, les échalotes, l’ail et le persil haché et faire chauffer à feu moyen 5 mn.
  7. A la fin de la cuisson, saupoudrer de feleur de seil et de poivre Phu Quoc fraichement moulu
 

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- 17:22 - rubrique Recettes - Permalien - 0 commentaires

Mercredi 19 Septembre 2018

 Une entrée originale pour un automne qui commence. Les figues sont nombreuses et parfaitement mûries par le soleil,  il faut en profiter.

 

Ingrédients (4 personnes)

- Pâte sablée

- Un petit oignon doux

- 20 g de beurre frais

- 40 cl de crème fraîche

- 200 g de parmesan

- 2 œufs

- 6 à 8 figues selon la taille

- Fleur de sel

- Poivre Voatsipériféry rouge de Madagascar

 
Réalisation
  1. Epluchez l’oignon et coupez-le en fine brunoise, faites-le revenir dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  2. Pendant ce temps, détaillez le parmesan en petits dés et coupez les figues en lamelles un peu épaisses.
  3. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré.
  4. Préchauffez le four à 180°C
  5. Dans une poêle, versez la crème et le parmesan, portez à ébullition.
  6. Stoppez la cuisson, salez et poivrez généreusement, ajoutez les œufs battus en omelette.
  7. Versez cette préparation sur la pâte, déposez dessus les lamelles de figues, recouvrez d’une feuille de papier cuisson ;
  8. Mettez au four pour 25 mn de cuisson.
  9. Sortez du four, démoulez et servez.

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- 19:54 - rubrique Recettes - Permalien - 1 commentaire

Lundi 17 Septembre 2018

 Simplicité, facilité d’exécution et saveur, quoi de mieux pour réaliser une entrée exquise.



 Ingrédients (4 personnes)

-           

Réalisation
  1. Dans chaque assiette, déposez une demi-boule de Mozzarella.
  2. Entourez de deux lanières de jambon de Parme enroulées sur elles-mêmes.
  3. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre Voatsipériféry rouge.
  4. Versez un peu d’huile d’olive et servez.

- 19:55 - rubrique Recettes - Permalien - 0 commentaires

Lundi 20 Août 2018

 Un mariage entre Asie et Moyen-Orient, l’houmous, plat traditionnel des mézés libanais se voit gratifier d’une alliance avec le Poivre Timut du Népal, une alliance réussie.
Le poivre Timut est un faux poivre poussant au Népal dont les saveurs de pamplemousse rose réveillent la douceur de la purée de pois chiche. Les tenants d’une recette orthodoxe seront peut-être horrifiés, car c’est une version personnelle de ce plat. J'ai remplacé le citron par du vinaigre de cidre afin de conserver la note acide nécessaire à l'équilibre du plat et pour ne pas heurter la saveur pamplemousse du poivre. 
Que vous utilisiez des pois chiches déjà cuits ou secs, pensez à conserver l’eau de cuisson (ou de conservation) des pois chiches, elle sera nécessaire à la recette. 


 

Ingrédients
  • 300 gr de pois chiches cuits et égouttés
  • 2 c s d’eau de cuisson.
  • 2 cc de tahiné (purée de sésame)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cc de cumin moulu
  • 1 cc de poivre Timut
  • Sel fin
  • 5 à 10 feuilles de menthe fraîche (selon la taille)
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 c s de vinaigre de cidre
 Réalisation
  1. Mixer ensemble pois chiche, tahiné ail, cumin, poivre, sel et menthe afin d’obtenir une pâte homogène.
  2. Ajouter l’eau de cuisson, l’huile et le vinaigre de cidre, vous devez obtenir une purée crémeuse, au besoin verser  un peu d’eau de cuisson afin que la consistance soit bonne.
  3. Vérifier l’assaisonnement, conservez au frais dans un récipient hermétique.
  4. Au moment de servir disposer dans des petits bols, parsemer de grains de poivre écrasés et décorer de feuilles de menthe et server avec de fines tranches de pain grillé. 

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- 12:46 - rubrique Recettes - Permalien - 0 commentaires

Jeudi 16 Août 2018

 Le melon est le fruit de l’été dégusté le plus souvent en entrée, seul ou accompagné de jambon séché ou fumé, autrefois, on versait du porto dans des demi-melons.
Le servir en salade au dessert est tout aussi délicieux. Pour changer du mélange melon-pastèque, trop vu, je vous propose une salade de melon parfumée au poivre Phu quoc du Vietnam dont les saveurs citronnées et épicées s’allient avec les saveurs du melon.
Je vous en propose deux versions : la seconde plus alcoolisée permet à ce plat d’être dégusté à l’apéritif.

 

 

 

Version 1

  • 1 melon (ou plus si vous êtes nombreux)
  • Quelques gouttes de citron,
  • Poivre Phu quoc
  • 1 petite pincée de sel
  1.  Découper le melon en cubes ou en billes si vous possédez l’instrument idoine.
  2. Dans un saladier, mélanger les cubes ou billes de melon, le jus de citron, la pincée de sel et le poivre fraîchement moulu.
  3. Laisser reposer au frais en attendant le dessert. 

 

 

Version 2

  • 1 melon
  • Quelques gouttes de pastis (éviter Pastis 51 ou Ricard trop dosé en anis)
  • 1 pincée de sel
  • Poivre Phu quoc
  1.  Découper le melon en cubes ou en billes.
  2. Dans un saladier, mélanger les cubes ou billes de melon, le pastis, le sel et le poivre fraîchement moulu.
  3. Disposer dans plusieurs petits récipients, piquer les cubes de bâtonnets et répartir les récipients sur la table.

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- 12:16 - rubrique Recettes - Permalien - 0 commentaires

Lundi 30 Juillet 2018

 Ce poivre aux arômes chauds se marie très bien avec ce légume au goût assez neutre et lui donne de l'énergie. Une entrée belle et savoureuse pour un été chaud.
 

Ingrédients pour 4 personnes

 Réalisation
  1. Laver soigneusement la courgette et la détailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
  2. Disposer dans une assiette en les faisant se chevaucher.
  3. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive.
  4. Vous pouvez entourer les courgettes avec quelques olives et des cubes de tomate.

Si vous préparer ce plat à l’avance, conservez-le au réfrigérateur. 



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- 11:08 - rubrique Recettes - Permalien - 0 commentaires

Mercredi 25 Juillet 2018

 Une entrée (ou un plat, selon la quantité,) très appréciée en été pour sa fraicheur, mais qui peut convenir en toute saison.

La chair du saumon a une saveur franche mais douce et le poivre Timut relève et donne une belle fraicheur à la préparation, associé à la fleur de câpres. Si vous trouvez que le Timut domine un peu trop, vous pouvez le remplacer par du Voatsipériféry.

 

Les ingrédients nécessaires pour une entrée pour 2 personnes

  • Un morceau de saumon frais environ 150-175 gr
  • 1 oignon doux de taille moyenne (il ne faut pas que la saveur soit trop présente)
  • 1 c à s de fleur de câpres (ou à défaut de câpres)
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 filet de citron
  • Fleur de Sel
  • Poivre Timut
  • 1 c à s d’huile d’olive.
Réalisation 
  1. Piler le poivre.
  2. Oter la peau et les arêtes du saumon, débiter en tous petits dés, verser dans une assiette creuse avec le sel, la moitié du poivre, la sauce soja et le citron.
  3. Hachez les fleurs de câpres et l’oignon, les incorporer au mélange, ajoutez l’huile d’olive, mélanger soigneusement.
  4. Verser dans un cercle posé dans l’assiette de service.
  5. Au moment de servir, démouler et saupoudrer d’un peu de poivre.  

Vous pouvez décorer de feuilles de roquette ou de cubes de chair de tomates
jaune ou rouge.

 

 

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