Recherche
Vendredi 16 Décembre 2022
Le gravlax se prépare avec du saumon frais qui marine une nuit. La recette est simple et son élaboration la veille évite tout stress de dernière minute.

Pour 6-8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 saumon de 800 g environ
- 1 botte d'aneth
- 1 cuilerée à soupe de gros sel
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 4 citrons verts
- de huile d'olive
Réalisation de la recette
- Levez les filets de saumon en gardant la peau (ou faites lever les filets par votre poissonnier) et ôtez les arêtes.
- Pressez deux citrons et hachez la botte d'aneth.
- Déposez les filets dans un plat et saupoudrez-les avec le sucre et le sel.
- Arrosez les filets avec le jus des citrons.
- Parsemez les filets d'aneth haché..
- Tassez bien avec la main pour faire pénétrer la marinade.
- Recouvrez d'un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur 10-12 heures.
- Rincez soigneusement et épongez dans un torchon. Enveloppez dans un film étirable en attendant de le servir
- Au moment de servir, découpez de belles tranches dans les pavés.
- Pressez les 2 citrons restants et mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et de la crème fraîche épaisse.
- Déposez quelques tranches dans les assiettes avec un peu de sauce au citron vert.
Mots-clés : saumon

- 09:01 - rubrique Recettes - Permalien - 9 commentaires
Mercredi 01 Septembre 2021
Le fenouil doux est le petit cousin du fenouil aromatique dont les graines et les feuilles parfument les préparations culinaires. Funiculum dulce est un fenouil cultivé dont on consomme le bulbe qui est un excellent légume à la préparation aisée qui possède une saveur douce et légèrement anisée. Il peut se consommer cru ou cuit, juste étuvé ou simplement blanchi.
Je vous suggère de redécouvrir ce légume qui est un légume d’hiver aux indéniables qualités organoleptiques. A cet effet, je vous propose une recette et même deux car la seconde est réalisée à partir du jus de cuisson de la première. Ces recettes sont extraites de mon livre « Le goût des légumes » : le confit de fenouil safrané à l’orange et le velouté de fenouil à l’orange. Elles sont très faciles à réaliser et fort savoureuses.
Les ingrédients sont donnés pour 4 personnes.
Confit de fenouil safrané à l’orange
Ingrédients
3 bulbes de fenouil
2 oranges
2 citrons
Quelques pistils de safran
2 c à s de sucre
2 c à s d’huile
Sel fin
Poivre du moulin
- Coupez les bulbes en tranches de 1,5 cm dans le sens de la hauteur et réservez les pluches.
- Exprimez le jus des agrumes.
- Disposez les tranches dans une sauteuse, mouillez avec le jus des agrumes et versez de l’eau à hauteur.
- Ajoutez les pistils de safran, quelques tours de moulin à poivre, une belle pincée de sel 1 c à s de sucre et l’huile d’olive.
- Cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
- Egouttez et réservez le jus.
- Saupoudrez chaque tranche de sucre et déposez-les dans une poêle antiadhésive dans très peu de matière grasse pour caraméliser.
Velouté de fenouil à l’orange
Ustensile : un mixer
- Le lendemain, mixer le jus de cuisson des fenouils et les parures.
- Réchauffez doucement et versez dans des petits bols individuels.
- Saupoudrez de pluches de fenouil ciselées.
Si on ne boit pas de liquide sur un liquide, Patrick Chazallet avait suggéré 3 accords pour le confit de fenouil (accords valant aussi pour le velouté), je vous les livre :
Un accord évident : Chablis, 1er cru
Un accord alternatif : Pouilly Fumé
Un accord audacieux : Vin de paille du Jura dont la fraicheur exceptionnelle supporte l’orange.
Il ne me rsete qu'à vous souhaiter une belle dégustation
Mots-clés : fenouil

- 21:29 - rubrique Recettes - Permalien - 0 commentaires
Vendredi 05 Avril 2019

2 tasses de sésame
½ tasse de miel
½ tasse de sucre roux non raffiné
½ c à café de cannelle en poudre
¼ de c à café de gingembre en poudre.
· Faire revenir rapidement les grains de sésame à sec dans une poêle. Réserver
Mélangera tous les autres ingrédients et les cuire en remuant sans arrêt.
Lorsque le mélange commence à bouillir, la laisser sur le feu 2 mn.
Hors du feu ajouter rapidement les graines de sésame et bien mélanger.
Couler le mélange dans un plat à tarte préalablement huilé et étaler avec une spatule en métal trempée dans de l’eau froide.
Laisser reposer 10 mn, le mélange doit durcir mais être encore tiède.
Retourner sur une planche à découper et couper le chikki en carré ou losange.
Mots-clés : épices

- 18:04 - rubrique Recettes - Permalien - 1 commentaire
Lundi 01 Avril 2019

1 kg de pomme de terre
75 cl de ait
100 g de beurre
2 pincées de pistils de safran
Sel fin
poivre du Kérala
· Faire infuser le safran dans le lait chaud.
Peler, laver et râper les pommes de terre.
Verser les pommes de terre dans le lait + sel et poivre.
Faire cuire 20 mn sans faire bouillir.
Quand la texture est crémeuse, incorporer le beurre en mélangeant bien.
Servir chaud ou tiède dans de petits verres
Mots-clés : épices

- 18:07 - rubrique Recettes - Permalien - 4 commentaires
Vendredi 29 Mars 2019
Feuilles de brick
Graines de moutarde
Poudre de curry
Pomme de terre cuites
Carottes cuites
Légumes de saison cuits
Sel fin
Poivre de Malabar
hule de tournesol ou d'arachide
· Hachez tous les ingrédients
Envelopper-lesdans des ½ feuilles de brick pliées en 4 de manière à former un triangle.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile ou les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servir chaud.
Mots-clés : épices

- 17:57 - rubrique Recettes - Permalien - 0 commentaires
Lundi 25 Mars 2019

Clous de girofle
Ingrédients pour 4 personnes
1 lamelle de gingembre frais ou ¼ de c à café de gingembre moulu.
3 c à s de cassonade ou de vergeoise blonde
· Porter à ébullition le lait l’eau avec le sucre et les épices
· Laisser frémir 5 mn ; puis faire infuser 10 mn hors du feu.
· Ajouter le thé, porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 5 mn.
· Filtrer avant de servir chaud.
On peut remplacer le lait et doubler la quantité d’eau.
Mots-clés : épices

- 17:42 - rubrique Recettes - Permalien - 1 commentaire
Vendredi 22 Mars 2019

Clous de girofle
1 bouteille de vin rouge
30 g de cannelle en bâton
60 g de racine de gingembre
3 c. à soupe d’eau de rose
1 c. à soupe de sirop de violette
8 gousses de cardamome
8 clous de girofle
400 g de sucre en poudre
· Placer les épices dans un sachet à épices que vous mettez avec l’eau de rose, le sirop et le sucre dans une marmite avec le vin.
· Porter à petit bouillon en remuant avec une cuillère en bois puis laisser macérer entre 3 et 6 heures.
· Filtrer le mélange
Mots-clés : épices

- 17:37 - rubrique Recettes - Permalien - 0 commentaires
Jeudi 07 Février 2019
- Vous faites cuire l’échine entière au four à 80°C durant 8 heures.
- Puis vous la laissez reposer plus de 3 heures.
- Vous récupérez le jus de cuisson.
- Au bout des 3 heures, vous salez la viande et vous la posez sur la lèchefrite du four, la croûte au-dessous avec une mirepoix aromatisée.
- Vous mettrez à cuire dans le four à 210°, 20 mn en l’arrosant constamment avec le jus de la première cuisson.
- Pour terminer, vous déposez la lèchefrite sous le grill et vous faites cuire à 275°C, durant 5 à 10 mn pour caraméliser la couenne.
- Vous servez avec une purée de pommes de terre ou des carottes glacées aromatisées avec de l’estragon et des graines de coriandre. N’oubliez pas de mettre un bocal de cornichons
- Vous préparez la sauce, en déglaçant le jus de cuisson avec un peu de vinaigre et du vin blanc et vous ajoutez de la moutarde.
- 19:55 - rubrique Recettes - Permalien - 0 commentaires
Mon livre

Tous les articles publiés
Parcourir la liste complèteAnnonces
Inscrivez-vous à ma lettre d'informations
J'en ai parlé
- Abricot
- Afrique
- agneau
- agriculture
- Agriculture durable
- Ail
- alimentation
- Alsace
- Amérique
- amertume
- ananas
- Apéritif
- appertisation
- artichaut
- asperge
- aubergine
- avocat
- bacchantes
- banane_plantain
- bananes
- basilic
- bette
- Beurre
- Bière
- Biodiversité
- Boisson
- Boucherie
- Boudin
- bouillon
- boulette
- Bourgogne
- bourrache
- Brillat-Savarin
- cabaret
- café
- caille
- caillés
- calendrier
- camembert, fromage
- canard
- cannelle
- Carême
- Caviar
- cédrat
- cerise
- Champagne
- Champignons
- Chandeleur
- chasse
- Chine
- chocolat
- chou
- chou-fleur
- chutney
- citron
- civelle
- clémentine
- Cochon
- coing
- colorants alimentaires
- concombre
- Confit
- confiture
- conservateurs
- conservation des aliments
- coquille_saint_jacques
- coquilles saint-jacques
- cornichons
- courgette
- Couverts
- Crème
- Crêpes
- Cuisine
- cuisine gastronomie
- cuisine gastronomie revolution
- Cuisson
- dessert
- développement durable
- dinde
- don
- dune
- Durable
- Eau
- échalotte
- élevage
- endive
- Enfants
- Epices
- Epices
- Epiphanie
- estragon
- Europe
- femmes
- Fenouil
- fermentation
- Fève
- figue
- figues
- Flaubert
- fleur
- floc
- foie gras
- Foie Gras Vin
- Fraise
- framboise
- fromage
- fruits
- galette
- Gambas
- gaspillage
- gastronomie
- gâteau
- gaufre
- Gibier
- girolles poivre
- gougère
- goût
- goût acide
- Grenade
- guerre
- haricot
- homard
- Houblon
- Howard
- IEHCA
- Inde
- inventions culinaires
- ionisation_conservation
- Italie
- jambon
- Japon
- Jim Harrison
- kiwi
- kumquat
- lait
- lait cru
- laitue
- lamproie
- lapin
- legume
- Légumes
- lentilles
- lièvre
- limonade
- Liqueur
- livre
- Loir
- lotte
- macis
- maïs
- mandarine
- manducation
- marché
- melon
- Métier
- morue
- moule
- moules
- muscade
- navet
- Noël
- Noix
- nourriture
- nouvelle cuisine
- oeuf
- OGM
- Olive
- orange
- Ortie
- oseille
- osso buco
- paella
- pain
- pain d'épices
- pamplemousse
- Pâtes
- pâtisserie
- paysan
- pêche
- Persil
- Pesticides
- petit pois
- petits_pois
- pibale
- piment
- pintade
- plaisir
- poesie
- poire
- poireau
- poires
- pois chiche
- poisson
- Poivre
- poivron
- polenta
- pomelo
- pomme
- pomme de terre fromage
- Porto
- potager
- potiron
- poule
- poulet
- pounti
- prune
- pruneau
- Raisin
- recettes
- repas
- restaurant
- révolution gastronomie
- rhubarbe
- rhum
- Ricotta
- risotto
- Riz
- roquefort
- sabayon
- Saint-Jacques
- salade
- Sante
- sauce
- Sauge
- saumon
- sel
- Semences
- sens
- signes d'origine
- sols
- soupe
- St Nicolas
- subric
- sucre
- tapas
- tarte
- Taverne
- TCSL
- Terroir
- Thé
- thym
- Tomate
- topinambour
- traditions
- transmission
- truffe
- ustensiles
- Vache
- Vandana Shiva
- Vanille
- veau
- verjus
- viande
- ville nourriture approvisionnement
- vin
- Vin - Alsace
- Vin- cuisine
- Vins
- vin Xerès
- vitamine
- volaille
- yaourts
Archives par rubriques
Archives par mois
- Décembre 2022 : 2 articles
- Novembre 2022 : 1 article
- Juin 2022 : 1 article
- Mai 2022 : 1 article
- Avril 2022 : 1 article
- Janvier 2022 : 1 article
- Décembre 2021 : 1 article
- Novembre 2021 : 7 articles
- Octobre 2021 : 6 articles
- Septembre 2021 : 9 articles
- Août 2021 : 1 article
- Mars 2020 : 3 articles
AFFINITES ELECTIVES
- Beena cuisine indienne
- Institut Européen de l'histoire de l'alimentation
- Fureur des Vivres
- La Librairie Gourmande
- le site de Gérard Vives
- Entre 2 Mets
- Le blog de Gildas Meneu
- Les carnets de poèsie de Guess Who
- ThéCalin
- Kokopelli
- Les Studyvores
- Anthropology of Food
- Délices & Décadence
- Obervatoire Cidil des habitudes alimentaires
VINS
- Femmes et vins du monde
- Le Rouge et le Blanc
- Les pérégrinations viniques de P. Chazallet
- Le blog de Francis Boulard, un vigneron enChampagne
- Wineworldtour
- Des journées entières dans les vignes
- The Wine Blog
- Blog du Château Lagarette
- Le blog d'Olif
- Patrick Baudouin
- Le blog d'Iris Rutz-Rudel
- le blog de Jean Clavel
- Les vins de Nicolas
- Eccevino
- In Vino Veritas
- Jacques Berthomeau
- Dupéré-Barera
- Vignerons&bloggeurs
- Chateau Loisel, le petit guide Loisel du Vin
CUISINE
les blogs et sites de cuisine qui provoquent un coup de coeur
- Le Blog fromage de Christian Callec
- Tout un fromage
- Tasca del Elvira
- Un dimanche à la campagne
- La cuisine de Mercotte
- Top Slurp avec Estèbe
- Cuisine et Couleurs
- du miel et du sel
- Saveur Passion
- 18th Cuisine
- C'est moi qui l'ai fait
- L'Etrange cuisine de Nick l'étranger
- epicurien.be
- Popote et Papote
- Cuisine et Compagnie
- Mont St Michel et Mère Poulard
COURANT DE PENSEE
COMMENTATEURS
- 1001 Recettes
- Aldina's corner
- Alsace Gourmande
- Apartés Uchroniques
- Au p'tit Vermicel
- Bio Nation
- Blog des Trésors Lingons
- Bon Ap chez Mamounette
- Calendal
- Chez Requia
- Château de Chambiers DURTAL : Castle hotel located in the Chambiers forest close to Durtal in anjou (Angers - Pays de la Loire - 49).
- Cobois Isère
- Collectages
- Couleurs, vapeur et vitamines
- Cuisine et Couleurs
- CUISINE ET PLAISIR DES YEUX
- Délices et Décadences
- Du miel et du sel
- epices-moi
- Fanes de Carottes
- Floradiane, jardin, cuisine, beauté: recettes nature et bio avec des plantes
- free-cuisine
- Gato Azul
- Hopie's Kitchen
- Kambody
- La cuisine de Caroline
- la cuisine de la Querencia
- la cuisine végétarienne lunatique
- La maison Beausrevoir en Normandie
- Larousse Cuisine
- La souris
- Le blog de Béatrice Vendaud
- Le blog d'une m naturopathe
- LE BONHEUR EST DANS L'ASSIETTE
- Le Gourmand Galopin
- Les gourmandises des petites blogueuses
- Les petites chozes BIO de Mamzelle Gwen
- Les recettes à l'Annie
- Ligne&Papilles
- L'Œnothèque ~ Des livres et du vin ...
- L'oléiculteur
- Mamapasta
- Ma Nature 2
- M; Dieleman
- Ochato.com, blog de vin
- O' Coin Gourmand
- Papilles&Pupilles
- Rouge, Blanc, Bulles
- Saboresnuevos.com
- Saperlipopote !
- Séb&stien Mozul, créateur de couteaux
- SensationnElles
- Spaetzle et cannelle
- Tarzile.com
- Tendances de Mode
- TheWine Blog
- Topinambours et billevesées
- Una mamma e sette laghi
- Un Chef dans ta Cuisine !!!
- Une Alimentation Saine
- unzestedeprof
- Very easy kitchen
Vos dernières réactions
→ plus de commentaires