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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Salade Mipy

Une salade élégante, délicieuse et appropriée aux repas de fête. Une manière légère de consacrer la tradition du foie gras à Noël
C'est une entrée facile à réaliser en 30 minutes environ, la seule difficulté est la cuisson des oeufs pochés et la plus longue la préparation des tranches de pamplemousse. L'ingrédient principal est la salade dont les feuilles doivent être tendres. L'huile utilisée pour la sauce doit être la plus neutre possible.
Vous allez vous régaler j'ensuis persuadée

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la salade

  • une salade du type feuilles de chène ou sucrine
  • 3 pamplemousses
  • 4 oeufs de poule
  • 16 belles crevettes
  • 200 gr de foie gras mi-cuit de canard
Pour la sauce
  • 2 pincées de sel fin
  • 2 pincées de poivre de Cochin du moulin
  • 1 pointe de moutarde forte
  • 2 c à s de vinaigre de vin  blanc
  • 2 c à s d'huile de pépins de raisins
Recette
  1. Dans une casserole assez grande, portez à ébullition l'eau additionnée de vinaigre de vin blanc.
  2. Cassez un oeuf dans une soucoupe et glissez- le en plongeant une partie de la soucoupe dans l'eau autour du jaune.
  3. Petit à petit le blanc de l'oeuf va prendre et se resserrer. Lorsqu'il a repris une forme plus ou moins cylindrique et qu'il flotte légèrement, soulevez-le avec une écumoire pour laissez égoutter le maximum de liquide, puis faites glisser sur du papier absorbant.
  4. Répétez l'opération avec chaque oeuf.
  5. Posez les pamplemousses sur une planche à découper et sectionner les deux extrémités, puis coupez de bas en haut juste sous la petite peau blanche.
  6. Reposez le pamplemousse sur la tranche et, avec un petit couteau, suivez les petites peaux de chaque quartiers pour séparer les tranches de pamplemousse.
  7. Mettez les tranches dans un saladier et récupérez le jus dans une tasse.
  8. Ôtez la carapace des crevettes
  9. Coupez 4 tranches dans le foie gras
  10. Lavez et nettoyez la salade en séparant les feuilles, essorez-la et versez les feuilles dans le saladier avec les pamplemousses.
  11. Dans la tasse contenant le jus de pamplemousse, ajoutez tous les ingrédients de la sauce et mélangez
  12. Dans 4 assiettes, déposez de la salade avec les pamplemousses et posez dessus 4 crevettes, 1 tranche de foie gras et 1 oeuf poché.
  13. Versez un peu de sauce sur chaque oeuf afin qu'elle se diffuse dans toute l'assiette.
  14. Au moment de déguster, percez l'oeuf dont le jaune va couler sur le foie gras.
 

le 15.12.23 à 12:27 dans Recettes
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Commentaires

Merci

 Bonjour merci pour cette recette de salade. Elle a été bien appréciée par ma petite famille, on valide fort fort.

Merci

Mode and Déco - 28.01.24 à 19:52 - # - Répondre -

 Une excellente salade avec un bon équilibre des saveurs ! L'oeuf poché reste effectivement la partie un peu "technique".

Jean-Pierre de Ceramikadrive.


Jean-Pierre - 20.03.24 à 19:10 - # - Répondre -

Cette recette fut un succès auprès de mes invités.

Mille mercis.

Marine

Marine - 01.04.24 à 13:05 - # - Répondre -

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chalsey klare - 01.04.24 à 13:50 - # - Répondre -

 Une recette pleine de fraicheur. Merci beaucoup !

Cecile de Lateliergourmand

Lateliergourmand - 03.04.24 à 12:28 - # - Répondre -

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Mon livre

L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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