Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Salade Mipy

Une salade élégante, délicieuse et appropriée aux repas de fête. Une manière légère de consacrer la tradition du foie gras à Noël
C'est une entrée facile à réaliser en 30 minutes environ, la seule difficulté est la cuisson des oeufs pochés et la plus longue la préparation des tranches de pamplemousse. L'ingrédient principal est la salade dont les feuilles doivent être tendres. L'huile utilisée pour la sauce doit être la plus neutre possible.
Vous allez vous régaler j'ensuis persuadée

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la salade

• une salade du type feuilles de chène ou sucrine
• 3 pamplemousses
• 4 oeufs de poule
• 16 belles crevettes
• 200 gr de foie gras mi-cuit de canard

• 2 pincées de sel fin
• 2 pincées de poivre de Cochin du moulin
• 1 pointe de moutarde forte
• 2 c à s de vinaigre de vin  blanc
• 2 c à s d'huile de pépins de raisins

1. Dans une casserole assez grande, portez à ébullition l'eau additionnée de vinaigre de vin blanc.
2. Cassez un oeuf dans une soucoupe et glissez- le en plongeant une partie de la soucoupe dans l'eau autour du jaune.
3. Petit à petit le blanc de l'oeuf va prendre et se resserrer. Lorsqu'il a repris une forme plus ou moins cylindrique et qu'il flotte légèrement, soulevez-le avec une écumoire pour laissez égoutter le maximum de liquide, puis faites glisser sur du papier absorbant.
4. Répétez l'opération avec chaque oeuf.
5. Posez les pamplemousses sur une planche à découper et sectionner les deux extrémités, puis coupez de bas en haut juste sous la petite peau blanche.
6. Reposez le pamplemousse sur la tranche et, avec un petit couteau, suivez les petites peaux de chaque quartiers pour séparer les tranches de pamplemousse.
7. Mettez les tranches dans un saladier et récupérez le jus dans une tasse.
8. Ôtez la carapace des crevettes
9. Coupez 4 tranches dans le foie gras
10. Lavez et nettoyez la salade en séparant les feuilles, essorez-la et versez les feuilles dans le saladier avec les pamplemousses.
11. Dans la tasse contenant le jus de pamplemousse, ajoutez tous les ingrédients de la sauce et mélangez
12. Dans 4 assiettes, déposez de la salade avec les pamplemousses et posez dessus 4 crevettes, 1 tranche de foie gras et 1 oeuf poché.
13. Versez un peu de sauce sur chaque oeuf afin qu'elle se diffuse dans toute l'assiette.
14. Au moment de déguster, percez l'oeuf dont le jaune va couler sur le foie gras.

le 15.12.23 à 12:27 dans Recettes
- Commenter -

Partagez cet article