Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Martin Sutter, dans ce livre, offre une intrigue captivante qui aborde les grands problèmes de notre époque : trafics d’armes, guerres civiles, travailleurs clandestins et culte de l’argent. Ecrit dans un style d’une grande efficacité, l’auteur traite un sujet scabreux avec délicatesse. Parce que son héros reste fidèle malgré tout à ses propres convictions ?

Sexe, cuisine et trafic d’armes.

L’histoire commence dans un restaurant suisse « nouvelle cuisine » très branché, fréquenté par le gotha des médias, de la politique  et de la finance. Maravan, un jeune réfugié tamoul, y exécute les basses tâches, les seules autorisées par son statut de demandeur d’asile titulaire d’une carte « N ». Au Sri Lanka il était un jeune cuisinier doué, inventif et prometteur, spécialiste de cuisine ayurvédique apprise en regardant sa grand-tante manier les épices et les herbes, en mémorisant ses gestes. Obligé de fuir son pays en raison de ses origines tamoules, la cuisine est davantage qu’un métier pour lui, c’est une passion qui lui permet de « métamorphoser du froid en chaud, du dur en moelleux, de l’aigre en doux ». Il cuisine chez lui pour retrouver les parfums et les saveurs de son enfance et s’est initié à la cuisine moléculaire dont il se sert pour apprêter les préparations ayurvédiques.

Il est renvoyé de ce restaurant. Un jour Andréa, une de ses collègues qui a découvert qu’il maitrise parfaitement la cuisine aphrodisiaque, lui propose de s'associer avec elle pour créer un service de restauration à domicile qui livrerait des repas aphrodisiaques pour des clients à la sexualité défficiente. D'abord réticent en raison de ses convictions et de la crainte d’y laisser sa passion, il finit par accepter pour aider financièrement sa famille qui vit dans la tourmente provoquée par le conflit qui oppose le gouvernement du Sri Lanka aux Tigres tamouls et sa grand-tante gravement malade. Jusqu’à ce que…

 
source: http://www.netleprofessional.com

Antonin Carême, le prince des cuisiniers et le cuisinier des rois, aurait mérité également le titre de prince des pâtissiers tant son travail et ses réalisations dans ce domaine étaient tout à la fois remarquables et uniques. Il fut en effet, le maître de ces desserts absolument époustouflants, de véritables architectures en biscuits, pastillages, sucres et crèmes de toutes les couleurs.

Ces desserts sont avant tout l’expression d’une manière de manger à la française, un temps pré-Révolution Française où les plats posés au milieu des tables rivalisaient de somptuosité et d’originalité pour se faire remarquer. Mais pourquoi de telles constructions ?

On peut imaginer un héritage des tables d’antan, des repas princiers, certes. Mais se serait méconnaitre la passion dévorante de Carême pour l’architecture. S’il avait pu cet éminent cuisinier aurait été architecte dans une autre vie. Il passait ses heures de liberté à la Bibliothèque Royale à lire et recopier des traités d’architecture. Et s’il savait par cœur son Taillevent et le traité des confitures de Nostradamus, il pratiquait un compagnonnage régulier avec Vitruve, Mansart et Vignole.

Ce livre révèle ses deux passions. Tout d’abord Carême explique comment fabriquer les pâtes et autres biscuits, indispensables appareils sucrés qui servent de squelettes à ces gâteaux. Suivant une douzaine de réalisations avec dessins à l’appui et explications techniques, une cascade de Rome antique côtoie un ermitage russe, un pavillon chinois ou un grand pavillon gothique de 44 colonnes (et oui !). La maison en biscuit, langues de chat et glaçage de chocolat que j’avais amoureusement réalisé pour l’anniversaire d’un de mes enfants fait figure de gribouillage d’enfant attardé !


source:http://www.talleyrand.org

Et pour terminer, un regard sur l’architecture, une partie dans laquelle Carême détaille les cinq ordres d’architecture : trois ordres grecs : le dorique, l’ionique, le corinthien et deux romains : le toscan, et le composite accompagnés des secrets de fabrication de son mastic alimentaire (sic). Connaissances  indispensables pour tous les pâtissiers dignes de ce nom s’ils veulent que leurs gâteaux tiennent debout.

Fort de ces conseils, vous allez pouvoir réaliser une statue équestre de l’homme de votre vie pour son prochain anniversaire. Pour ma part, j’opterai pour une fausse ruine dans l’esprit romantique, c’est plus sûr !

Ce livre est un résumé du "vrai' livre qui contient 128 planches d'architectures pâtissières.

Potager bio magazine.

 

Une revue parfaite pour ceux qui se lancent dans la création d’un potager et ne veulent pas utiliser des produits chimiques ou ceux qui ont envie d’abandonner ces produits dans leur jardin. En effet, qui a envie de manger ses propres légumes chargées d’insecticides et pesticides ?

Les nombreuses rubriques nous apprennent à organiser son potager dans la façon de le concevoir, en rangs de manière traditionnelle ou en carrés à la manière des jardins monastiques, mais aussi en plantant des plantes compagnes qui s’aident mutuellement à croitre et se protègent des attaques d’insectes ou de maladies.

Vous saurez aussi comment pratiquer une rotation des cultures et utiliser les plantes pour soigner d’autres plantes, une forme d’aromathérapie appliquée au potager et comment faire vos engrais verts.

Et puis des fiches complètes sur 10 légumes : aubergine, carotte, chou rouge, courgette, haricot vert, oignon, poireau, pomme de terre, radis et salades et 5 plantes aromatiques : basilic, ciboulette, persil, romarin, et thym.

Le sous titre de cette revue est le potager de la plantation à la dégustation, la revue consacre ses dernières pages à 14 recettes de légumes qui semblent très savoureuses et faciles à cuisiner.

Tout est dit.

Le premier numéro mai-juin est sorti, guettons le suivant, pour adapter notre travail au potager aux saisons.

 La philosophie de l'odorat

Il faut absolument que je vous parle de ce livre, acheté il y déjà quelque temps mais que je n’ai eu le temps de lire que récemment. Ce livre est paru, il y a un an environ, et je trouve que la presse n’en a pas assez parlé alors que c’est un livre remarquable.

 

Remarquable   car la vigne et le vin qui appartiennent à nos patrimoines culturel, agricole et gastronomique ont beaucoup intéressé les hommes de science depuis que l’on fait du vin.  C’est un livre passionnant pour  tous ceux qui s’intéressent à la vigne et au vin, l’un n’allant pas sans l’autre et pour tous ceux qui s’intéressent à l’histoire, à l’agriculture et aux sciences et pour tous les esprits curieux.  

Le vin n’étant pas une boisson comme les autres, les hommes ont toujours désiré et tout mis en œuvre pour bien travailler la vigne et bien faire le vin. Ils n‘ont cessé de réfléchir sur le travail de la vigne, de l’améliorer, de trouver des solutions pour lutter contre les parasites et les maladies qui l’affecte : oïdium, mildiou et phylloxéra. Dans l’ombre tranquille des chais que de travaux, de recherches, d’essais ont occupé les hommes depuis l’Antiquité pour réussir et perfectionner les fermentations, les goûts et la qualité des vins.

Jean-Claude Martin qui est à la fois agronome et économiste livre dans cet ouvrage le résultat de longues et nombreuses recherches sur ce sujet. Nous le remercierons jamais assez pour ce travail complet et si bien documenté et tellement passionnant à découvrir.

J.C Martin commence par une galerie de portraits d’hommes de science qui ont écrit sur la vigne et le vin depuis l’Antiquité jusqu’à la fin du XIXe siècle. On y découvre une foule d’hommes d’exception qui ont laissé à la postérité des recueils de viticulture remarquables dont l’auteur fait la recension. Ceci fait, il présente dans une première partie l’histoire des contributions scientifiques et dans la seconde les grands débats en œnologie.  Des fondements de la viticulture et de l’œnologie à l’amélioration de la qualité, en passant par les travaux d’ampélographie, les innovations et les luttes contre les maladies. Nous croisons des agronomes, des médecins, des chimistes, des inventeurs, des scientifiques, des hommes d’église, des tenants de la tradition et des innovateurs audacieux qui ont fait tellement évolué la viticulture. La maitrise des fermentations, le problème du sucrage des vins, toutes les tentatives pour conserver les vins et en améliorer la qualité, la distillation font l’objet de très intéressants chapitres. Un regard pertinent sur le vin et la santé et sur l’importance du terroir dans le goût du vin montre comment les scientifiques du XVIIe au XIXe siècle se sont penchés sur ces question, se sont livrés parfois de mémorables controverses et disputes et ont apporté leur pierre à l’édifice. Leur travail et leur passion pour le vin ont permis de conserver et d‘améliorer des vignobles et des vins qui font la gloire de notre pays.

J.C Martin a effectue un extraordinaire travail de compilation, de recherche et de synthèse qui apporte au lecteur une réflexion pour comprendre la viticulture contemporaine qui continue le travail réalisé par les prédécesseurs.

C’est aussi par cela que ce livre doit être incontournable. C’est grâce à la connaissance de l’histoire que l’on connait notre présent et ce livre en est une fois de plus la preuve. En lisant la lente et difficile évolution, les recherches, les essais, les échecs et les progrès du monde viti-vinicole, on découvre comment le travail d’hommes de conviction et de science a été primordial et a permis des avancées considérables. On y apprend une foule de choses qui éclairent notre regard sur les luttes actuelles, les enjeux et les combats de la viticulture moderne, sur l’importance des vins français qui ont été et qui restent un modèle pour le monde entier.

Ce livre est un ouvrage scientifique présenté d’une manière très pédagogique qui donne une clarté et une visibilité aux sujets abordés avec une très abondante et enrichissante bibliographie.

On se laisse à rêver que les hommes de décision de ce pays en fassent leur livre de chevet afin qu’ils comprennent enfin la place à la fois culturelle et économique de la vigne er du vin, qu’ils aient des arguments irréprochables pour défendre les vignobles et les viticulteurs face à leurs détracteurs tant intérieurs qu’extérieurs.

Au risque de me répéter, ce livre est autant remarquable qu’indispensable.

Les hommes de Science, la Vigne et le Vin de l’Antiquité au XIXème siècle.
Jean-Claude Martin
Editions Féret, 367 p, 39 €

Table et retable

Nicole Laurent-Catrice,

L'arbre à paroles

Des amis ont mis entre mes mains un petit recueil de poésies écrit par une de leur relation. L'auteur de cet opuscule qui a pour titre "table et retable" est Nicole Laurent-Catrice. Il se trouve que j'ai adoré ce qu'il contient et que je pense que certains d'entre vous pourraient aimer aussi. Je retranscris ci-après les deux premiers poèmes.
 

Le panier de la ménagère

Elle est partie avec son caddie
Et le porte-feuille bien garni.
Elle est revenue, portant des feuilles
De chou, de laitue, de céleri,
Mais sans oseille et dans un radis
Et de garni... que le bouquet.

Fèves

Celui à qui la fève échoit
-elle est un peu dure à avaler -
Devient roi. Il porte la couronne.
Alors, imaginez
Celui qui fait le choix
De tout un plat de tendres fèves...
Ça doit être juteux !
Il marche à pleins gaz...

Ce livre ne vaut que 12 euros, port compris pour la France et la Belgique. Il n'est pas diffusé en librairies mais on peut se le procurer auprès de l'imprimeur-diffuseur.
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