Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Manger en suivant les saisons est une nécessité absolue

Il y a quelques mois, peut-être même quelques années, j'ai publié des articles sur les aliments avec la présentation de calendriers saisonniers car il n'est rien de meilleur que de déguster des produits de saisons. 
Pour chaque type de produits :les fromages, les poissons, les viandes ce qu'o oublie bien souvent  et, bien sûr, les fruits et les légumes.

Je viens de découvrir sur un site canadien, des calendriers de fruits et de légumes par saison qui sont très dynamiques et proposent en plus les teneurs en calories de chaque fruit et chaque légume.

N'hésitez donc pas à cliquer sur ce lien: javascript:void(0);/*1530198081445*/
 

- 17:06 - rubrique Biodiversité - Permalien - 0 commentaires

 Bonne année

En ce début de nouvelle année 2018, je formule ce voeu d'une bonne et saine alimentation pour tous.
Une terre vivante et riche produisant des aliments,savoureux et bons,  qui nous gardent en bonne santé.

Quelques minutes de réflexion pour penser à demain en cliquant sur ce lien.


Mots-clés : biodiversité

- 16:10 - rubrique Biodiversité - Permalien - 1 commentaire

 

J'ai souvent écrit sur l'indispensable consommation de fruits et de légumes de saison, cueillis à bonne maturité et cultivés dans une campagne proche , donc bonne empreinte carbone et surtout de bien meilleure qualité gustative et nutritionnelle, car les vertus d'un légume ou d'un fruit se perdent au fil du temps. 
Je l'ai écrit dans des articles,dont certains sur ce blog et dans mon livre "Le Goût des légumes". 

Je m'aperçois que ce souci est encore d'actualité, vennat d'être contacté par une jeune femme qui a repris cette démarche en lui ajoutant une dimension très diététique, avec nombre de calories/légume ou fruit. 
Rappelons simplement qu'hormis les féculents, les légumes sont peu ou pas caloriques et que ce sont plutôt les ingrédients avec lesquels on les cuisine qui les rendent plus riches et plus caloriques.  

Pour connaitre son travail, clicquez sur ce lien pour voir apparaitre un calendrier saisonnier de fruits et de légumes.
Mots-clés : Fruits , légumes

- 18:48 - rubrique Biodiversité - Permalien - 2 commentaires

Mots-clés : tomate , légumes

- 09:00 - rubrique Biodiversité - Permalien - 2 commentaires

 En cette fin de mois de juillet, la splendeur du jardin n'est plus ce qu'elle était il y a encore peu. Le soleil et le vent ternissent les couleurs et il faut maintenant attendre une nouvelle floraison.
Cependant il y a encore de belles rescapées qui illuminent et tachent  feuillages et herbages de leurs couleurs vives. 

Dans le potager, les fleurs d'artichaut sont vraiment splendides et n'attirent pas que le regard, les abeilles y butinent toute la journée.



Dans l'herbe, les mauves poussent discrètement à l'abri des carrés de fleurs



Grimpants le long des montants de l'auvent, les rosiers sont actuellement les plus beaux arbustes du jardin et les roses répandent un parfum légèrement poivré.



Et parmi les émrveillements fugaces, ce bébé rainette minuscule découvert sur une feuille d'angélique à l'ombre de la haie. 



Mots-clés : fleur

- 09:00 - rubrique Biodiversité - Permalien - 2 commentaires

 Voici un gracieux et modeste bouquet que j'ai cueilli hier.



Mots-clés : fleur , potager

- 16:43 - rubrique Biodiversité - Permalien - 4 commentaires

En octobre 2010, s’est tenue, à Nagoya au Japon, une conférence des Parties de la Convention  sur la Diversité Biologique. Durant cette convention un atelier scientifique autour de la question de la pêche équilibrée a réuni de nombreux chercheurs qui réfléchissaient aux conséquences de la pêche sélectives sur l’écosystème marin. Les résultats de cet atelier viennent de paraitre dans la revue Science, relayés par Ifremer.

La pêche équilibrée : une alternative à la pêche sélective ?

C’est ce que l’on peut espérer à la lecture de l’article de la revue Science signé de plusieurs scientifiques et intitulé « Reconsidération des conséquences des pêches sélectives »

La pêche sélective

La pêche sélective consiste à ne prélever que des individus adultes à partir d’une certaine taille autorisée qui sont triés dans le filet et toutes les autres prises du filet sont rejetées à la mer.

« Dans le monde, la gestion des pêches a beaucoup misé, outre les quantités pêchées, sur l’augmentation de la sélectivité : on cible les espèces d’intérêt commercial, et en jouant sur l’engin ou sur la taille des mailles du filet, on sélectionne les plus grands individus pour permettre la croissance des jeunes et les laisser participer à la reproduction. Or, cette pêche sélective ne s’intéresse qu’au contenu du filet et à sa valeur potentielle. L’idée développée dans l’article, c’est de rapporter les captures dans une zone donnée à ce qui est « au fond » : la composition de l’écosystème marin », explique Marie-Joëlle Rochet, chercheur halieute à l’Ifremer et co-auteur de l’article. « On passe alors d’un point de vue économique et utilitaire, à un point de vue écologique ».

De plus en pêchant trop d’individus adultes en état de se reproduire, le risque de maintenir un nombre trop faible d’adultes reproducteurs est grand. A cela s’ajoute le fait de faire disparaitre un maillon important de la chaine alimentaire.

Les propositions de la pêche équilibrée.

La pêche équilibrée suppose de prélever des proportions de poissons naturellement présentes dans l’écosystème en diversité de taille et d’espèces. C’est une pêche qui s’inscrit dans la durabilité et qui doit donc rester modérée afin de maintenir un nombre suffisant de population nécessaire au maintien de l’équilibre de l’écosystème et du renouvellement des espèces.

Cette pêche toute équilibrée qu’elle soit doit être raisonnable par

•        Le maintien suffisant d’adultes pour assurer le renouvellement des populations
•      La conservation des proportions naturelles des populations au sein de l’écosystème

Avec pour finalité de ne perturber que faiblement ou pas du tout  la chaine alimentaire.

Cette pêche doit aussi s’accompagner de l’éducation des consommateurs pour les habituer à cuisiner des espèces jusqu’à maintenant dédaignées qui seront présentes sur les étals des poissonniers ou sur les cartes des restaurants. Il faudra vaincre les néophobies des consommateurs face aux aliments nouveaux et les habituer à des plats et des goûts nouveaux

Pour lire l’article en entier :  archimer.ifremer.fr/doc/00031/14263/
 

Mots-clés : pêche , poisson

- 09:00 - rubrique Biodiversité - Permalien - 0 commentaires

 Un message d'un ingénieur agronome pour nous faire réfléchir.

Heureusement que certains disent des vérités qui sont occultées.

Ecoutez attentivement ce que dit Claude Bourguignon

Mots-clés : sols

- 19:31 - rubrique Biodiversité - Permalien - 0 commentaires

Plus d'articles :

• 1
• 2
• 3
• 4
• →