S'identifier - S'inscrire - Contact

Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Recherche

 

Mercredi 08 Février 2012

Cuisine moléculaire

Marketing, innovation et cuisine moléculaire.

Une nouvelle qui va vous faire pétiller les yeux en ces temps de froidure et de neige.
Les étudiants de 2e année de l’ISEG Marketing & Communication School de Bordeaux   organisent la « Semaine de l’innovation et des marques » du 6 au 11 février.

En cuisine, innovation rime avec cuisine moléculaire. Elle utilise en effet des ustensiles très innovants comme le Roner, le Thermomix, le Pacojet ou le Deshydrateur, des produits inconnus du commun des mortels tels le mannitol, la piperine, l’anone, la gomme xanthane qui mit à la mode Feran Adria.  Pour déguster cette cuisine innovante, une seule adresse : le restaurant « El Bulli »

Mais El Bulli   vient de fermer ses portes. Ce célèbre restaurant dont le chef Feran Adria a été proclamé pape de la cuisine moléculaire ou technico-conceptuelle. Ce dernier  veut transformer ce site idéalement placé dans une crique à Rosas en Catalogne en une fondation qui devrait ouvrir ses portes au public en 2014.

En attendant ce jour, heureux habitants de Bordeaux,  les étudiants de l’Iseg Bordeaux vous invitent à venir découvrir la cuisine moléculaire, un domaine autant ludique qu’innovant, en participant à différents ateliers ainsi qu’à une dégustation.
Ces ateliers, auront lieu  le Jeudi 9 février à 12H
Ils seront animés par Cap Sciences et se tiendront dans les nouveaux locaux du campus de l’ISEG, 85 rue du Jardin Public.
(Tramway, ligne C, arrêt Paul Doumer ou Camille Godard, l’école se situant entre les deux arrêts)


Pour y participer, il vous suffit juste de vous inscrire auprès de Géraldine Saint-Martin.
géraldine.saint-martin@bordeaux.iseg.fr
06 77 35 31 48

Photo : raviole liquide du restaurant El Bulli
Source : dossier de presse  du film El Bulli de Gereon Wetzel

- 09:45 - rubrique Actualités - Permalien - 0 commentaires

Lundi 02 Janvier 2012



Belle année à vous tous!

Que 2012 soit synonyme de 366 jours de beaux partages et de convivialité.

Soyez heureux!

- 18:45 - rubrique Actualités - Permalien - 0 commentaires

Jeudi 15 Décembre 2011

Librairie Mollat: présentation "LeGout des légumes"



Vendredi 16 décembre à 18h

en compagnie d'Anne Lanta et de Michel Portos,

je présenterai le Goût des Légumes

au "91" rue Porte-Dijeaux, à la librairie Mollat.

A demain soir!

- 17:17 - rubrique Actualités - Permalien - 0 commentaires

Vendredi 04 Novembre 2011

Le goût des légumes

Et oui! aujourd'hui 4 novembre 2011 sort mon deuxième livre

Le Goût des Légumes


Cliquez pour voir la couverture


Toujours aux éditions Féret mais cette fois-ci avec des amis-complices.

Anne Lanta a réalisé les superbes photos qui illustrent le texte et lui apportent une vie et une réalité. Je salue sa sensibilité et son talent et le remarquable travail qu'elle a effectué. Ce fut un plaisir de travailler ensemble. C'est Anne qui signe chaque mois les bandeaux de Fureur des Vivres.

Michel Portos a concocté les recettes du cahier pratique, c'est un ami de longue date et un chef dont j'aime la cuisine. Nous avons choisi deux légumes par mois et l'une écrivant leurs histoires et l'autre inventant de délicieuses et très faciles recettes, nous avons réalisé un cahier pratique très appétissant et pleins de conseils malins.
Et d'autant plus gourmand que Patrick Chazallet  a imaginé trois accords de vins pour chaque recette. De quoi découvrir de nouvelles sensations et de nouveaux plaisirs.

C'est  Christian Coulon, auteur de passionnants livres sur la gastronomie du sud-ouest et un ami avec lequel je partage de gourmandes connivences qui m'a fait le plaisir d'accepter de signer la préface que vous lirez avec délectation.

Il faut souligner également le travail de quelqu'un dont le nom est écrit en tout petit en page 2 du livre, le concepteur graphique Walid Salem qui a si bien exprimé l'esprit de ce livre.

Je remercie, Bruno Boidron des Editions Féret  sans qui Le Goût des Légumes n'aurait pas existé, de m'avoir fait confiance une fois de plus et de m'avoir permis de réaliser ce livre qui me tenait à coeur.

Et voila, ça y est après quelques années de recherches, de travail et de rencontres passionnantes, d'écriture et de ré-écriture, le livre parait et j'espère que sa lecture vous procurera autant de plaisir que j'en ai éprouvé à l'écrire et que vous deviendrez aussi des passionné(e)s de légumes.

- 02:18 - rubrique Actualités - Permalien - 0 commentaires

Mardi 27 Avril 2010

Aujourd'hui

Mardi 27 avril sur France Culture à 17 h,

écoutez l'émission à ne pas rater.
Les vins du Jura et la Percée du vin jaune.

Pour les amateurs de vins du Jura ou non.


Un documentaire d'Olivier Chaumelle et Yvon Croizier
Le vin jaune est une curiosité. Une remarquable et délicieuse curiosité. Il faut une initiation pour l'approcher. Les débutants ont souvent une attitude de répulsion, tant le breuvage, or liquide, est étrange ; ils pensent au premier abord que le vin est défectueux. Cela tient à la nature farouche du savagnin, le mystérieux cépage jurassien, unique ingrédient du vin jaune, et au savoir-faire rigoureux des hommes du rigoureux Jura français. C'est aussi le miracle de la rencontre de ce cépage probablement originaire d'Europe centrale, et de la géologie du Jura, où il exprime toute sa singulière puissance.
C'est un vin rare. Le savagnin n'est planté – en Côtes-du-Jura, Arbois, l'Étoile, et Château-Chalon, les quatre appellations – que sur trois cents hectares. Il se produit mille fois moins de vin jaune que de champagne.
L'élaboration du vin jaune est longue et risquée. On l'enferme dans des barriques pendant six ans et trois mois minimum, sans jamais remplacer le vin qui s'évapore. Le liquide est alors au contact de l'air, et s'en protège par un voile de levures (nous sommes au pays de Louis Pasteur) qui va lui donner, si tout se passe bien, le goût de jaune.
La Percée du Vin Jaune a lieu chaque année dans un village vigneron différent. Elle marque le moment où l'élaboration du jaune est achevée. La cérémonie a eu lieu cette fois à Poligny, les 6 et 7 février 2010, et on y a a défloré la vendange 2003, millésime difficile. Ça se situe à la jonction du folklore et du rituel magique, de la bénédiction catholique et de la beuverie collective.
52 000 amateurs – chiffre officiel – sont venus cette année à Poligny célébrer le vin jaune. Quelquefois sous la pluie, toujours dans le froid. On ne se réchauffait que dans les caveaux.

Avec :
François Audouze, collectionneur de vins ;
Nicolas Cottier, œnologue à la Fruitière Vinicole d'Arbois ;
Bernard Badoz, vigneron à Poligny ;
Philippe Bornard, vigneron à Pupillin ;
Roger Gibey, biochimiste ;
Pierre Overnoy, vigneron à Pupillin ;
Des textes de Louis Pasteur, Raymond Dumay, Paul-Marie-Joseph-Victor Rouget, Georges Couanon,
et la voix de Laurent Lederer.

Production : Olivier Chaumelle
Réalisation : Yvon Croizier
Prise de son : Philippe Etienne

- 10:41 - rubrique Actualités - Permalien - 0 commentaires

Mardi 20 Octobre 2009



"Les femmes& l'amour du vin" s'invitent à la Librairie Georges
 


Jeudi 22 octobre à 18 h 30

J'y présenterai le livre le verre à la main dans la plus grande convivialité puisque nous dégusterons des vins de femmes présentes dans le livre.

Si vous habitez Bordeaux ou sa région, vous êtes cordialement invités à cette soirée au cours de laquelle nous échangerons propos littéraires et viniques




Vous pouvez réserver en cliquant sur le site de la Librairie

- 16:30 - rubrique Actualités - Permalien - 0 commentaires

Jeudi 18 Juin 2009

Les Femmes et l'Amour du Vin

Aujourd'hui est un grand jour


C'est aujourd'hui en effet que sort en librairie cet ouvrage  qui m'a demandé plusieurs années de recherche et des mois d'écriture. 

Il y aura samedi, à Portets, une rencontre avec les lecteurs à 14 h (renseignements au 05 56 67 11 94) 

Sur Vinexpo une séance de dédicace le mercredi 24 juin sur le stand Mollat à partir de 16 h 30.

Lundi, se sont des rencontres avec les femmes vigneronnes qui sont en portraits dans mon livre le matin chez les vignerons bloggeurs au Château Luchey-Halde à Mérignac et l'après midi à l'hôtel Mercure à la Cité Mondiale.

Le 8 juillet, le bar à vin La parcelle et la librairie Georges organisent une soirée autour des femmes et l'amour du vin avec dégustation de vins de vigneronnes. Renseignements et inscriptions sur le site de la librairie Georges 
et sur celui du bar à vins La Parcelle.

En attendant d'autres évènements après l'été.

Quelques portraits de femmes du vin présentes dans le livre


Paz Espejo


Clotilde Davenne


Christine Valette


Linda Grabe

 


Margot de Nicolaï


Isabel Mijares


Régine Le Coz


Suzanne Méthé
Jancis Robinson

Iris Rutz-Rudel

Qui sont-elles? Les réponses et beaucoup d'autres choses sont dans le livre....



Mots-clés : Technorati, Technorati, Technorati

- 10:18 - rubrique Actualités - Permalien - 0 commentaires

Mardi 13 Décembre 2005

Pourquoi ce blog ?

 

Historienne de formation, je pense qu’il est impossible de dissocier le boire du manger et les deux de leurs contextes historiques, culturels et économiques. 

La nourriture a été le ciment des civilisations et a fait évoluer les techniques culinaires et les progrés scientifiques, le commerce et la sociabilité,  l’art de vivre, le mobilier et l’art de la table. 
Elle a inspiré les beaux arts et la littérature. 
La nourriture a toujours eu une fonction importante de don et de partage, une fonction physiologique et des fonctions symbolique et  intellectuelle, nous assistons actuellement à une autre manière de considérer le rôle de l'alimentation.
La nourriture des hommes est maintenant menacée par des pratiques agricoles qui déruisent la terre, empoisonnent les productions et altèrent la biodiversité. La  transformation industrielle des produits encombre nos organismes de substances indésirables et de calories vides, menacent la santé et, peu à peu, uniformise le goût. 
C’est tout cela que je vous raconterai  dans les pages de ce blog.

Vous pouvez me joindre par e-mail


Lire  mes expériences professionnelles

- 03:50 - rubrique Actualités - Permalien - 0 commentaires

Mon livre

L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

Tous les articles publiés

Parcourir la liste complète

Annonces

Inscrivez-vous à ma lettre d'informations

Inscription désinscription

J'en ai parlé

Archives par mois

Abonnez-vous

ABONNEZ VOUS SUR