Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

La confiture de tomates vertes

Ce furent des travaux de fin d’été, car il y a deux semaines le temps était maussade, humide et triste.
Les tomates restaient vertes sur leurs tiges qui commençaient à jaunir. Il était temps de couper et ramasser ces fruits qui n’arriveront jamais à maturité.
Il y eut un dimanche de cuisine pour remplir des bocaux de saveurs exquises.
J’ai essayé cette fois-ci la recette de Marie-Thérèse, première gouvernante de La Bourdaisière,  dans « Tomates d’hier et d’aujourd’hui » de Louis de Broglie.
Je vous la livre telle qu’elle est écrite :

Prendre le même poids de tomates et de pommes Golden.
Passer au moulin à légumes, grille moyenne.
Peser la pulpe recueillie, ajouter le même poids de sucre cristallisé.
Faire cuire dans la bassine à confiture 1 heure environ.
Avec la pectine de la pomme, la confiture prend assez vite.
Mettre en pots aussitôt.

Plus tard quand il fera bien froid, aujourd’hui il fait 29° et le ciel est aussi bleu qu’en plein été, nous nous régalerons de bonnes tartines recouvertes de cette délicieuse confiture, cela mettra un peu de soleil dans le petit déjeuner.

le 29.10.05 à 18:58 dans Recettes
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