Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Conserves de tomates

C’est la pleine saison des tomates. Sur tous les marchés, rondes et mafflues, rouges, roses, vertes, noires, jaunes, elles sont bien tentantes ces belles tomates. Gorgées de soleil et pleines de saveurs ; on les trouve à des prix raisonnables, c’est donc le moment de préparer quelques conserves qui donneront un rayon de soleil à nos plats d’hiver.
Il serait très malin de creuser de grosses tomates et de les mettre au congélateur, cela pourra faire un joli plat coloré pour un jour gris. Si vous êtes très courageuses, vous pouvez préparer une farce, vos tomates farcies n’auront pus qu’à se glisser dans le four un jour de grosse paresse ou de repas improvisé.
Vous pouvez aussi faire des conserves de tomates. Vous les ébouillantez, les pelez, les mettez dans un bocal avec les herbes aromatiques de votre choix, du sel et du poivre, vous les mettez dans un stérilisateur, si vous en avez un, à défaut dans un grand faitout, vous entourez vos bocaux de torchons pour éviter qu’ils se touchent, recouvrez d’eau portez à ébullition et maintenez la cuisson à 100° pendant 40mn. Laissez refroidir dans l’eau.

Ce matin, j’ai fait quelques boites de PASSATO.
Le passato est la préparation à la tomate de base utilisée tous les jours dans la cuisine en Italie.
Elle accompagne pâtes, risottos, pizzas, et agrémentée de jambon ou de lard, d’herbes, d’oignons fera de délicieux coulis, des sauces,  voire du ketchup maison.
Comment faire ?
C’est extrêmement simple.

Prendre des tomates, les lavez, les coupez en quatre, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir largement d’eau. Portez à ébullition lorsque ça mousse c’est cuit!

Egoutter une heure, enlever les peaux et  passer au moulin à légumes, grosse grille.

Ensuite, vous pouvez le mettre soit dans des condipack et les conserver au congélateur, soit le mettre dans des bocaux et le stériliser, comme expliqué ci-dessus.

le 10.08.08 à 09:00 dans Recettes
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