Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Gravlax au citron vert

Une exquise entrée qui nécessite un temps de préparation assez court : 20 mn.
Le gravlax se prépare  avec du saumon frais qui marine une nuit. La recette est simple et  son élaboration la veille évite tout stress de dernière minute.



Pour 6-8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 saumon de 800 g environ
- 1 botte d'aneth
- 1 cuilerée à soupe de gros sel
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 4 citrons verts
- de huile d'olive

Réalisation de la recette

• Levez les filets de saumon en gardant la peau (ou faites lever les filets par votre poissonnier) et ôtez les arêtes.
• Pressez deux citrons et hachez la botte d'aneth.
• Déposez les filets dans un plat et saupoudrez-les avec le sucre et le sel.
• Arrosez les filets avec le jus des citrons.
• Parsemez les filets d'aneth haché..
• Tassez bien avec la main pour faire pénétrer la marinade.
• Recouvrez d'un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur 10-12 heures.
• Rincez soigneusement et épongez dans un torchon. Enveloppez dans un film étirable en attendant de le servir
• Au moment de servir, découpez de belles tranches dans les pavés.
• Pressez les 2 citrons restants et mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et de la crème fraîche épaisse.
• Déposez quelques tranches dans les assiettes avec un peu de sauce au citron vert.

le 16.12.22 à 09:01 dans Recettes
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