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Turban de poisson
Une manière particulièrement plaisante de manger du poisson avec cette recette très facile à faire.
Testée il y a deux jours, nous avons apprécié sa légèreté et sa saveur fine. La recette telle que je vous la donne peut servir d’entrée pour 8 personnes ou de plat pour 4 à 6 personnes selon l’appétit.
900 gr de poisson : cabillaud ou filet de merlan
2 dl de vin blanc
½ l d’eau
1 bouquet garni
1 oignon
3 œufs entiers
300 gr de mie de pain
½ l de lait
Sel et poivre
40 gr de beurre
Vous commencez par préparer un court bouillon avec le vin blanc, l’eau, le bouquet garni, l’oignon coupé en rondelles, mettez y le poisson.
Amenez à ébullition sur feu moyen et dès qu’elle est atteinte sortez le poisson avec une écumoire et retirez la peau et les arêtes.
Ne jetez pas le court bouillon.
Par ailleurs, faites tremper la mie de pain dans le lait chaud et séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mixez ensemble la chair de poisson, la mie de pain essorée et 3 jaunes d’œufs. Versez le mélange dans une terrine, montez les blancs en neige et incorporez-les précautionneusement.
Beurrez généreusement un moule à savarin ou un moule à cake, versez-y le mélange et placez le moule au bain-marie et enfournez dans le four à
Pour servir vous démoulez dans un plat et mettez la sauce soit au milieu, soit autour.
Pour la sauce, vous pouvez classiquement utiliser le court bouillon pour faire un roux que vous aromatiserez avec de la bisque de homard.
Ou plus original :
Pelez une pomme et coupez-la en petits dés, émincez quelques petits oignons nouveaux (2 ou 3).
Faites revenir dans une poêle, les oignons et la pomme, ajoutez des fleurs de câpres, des baies roses, salez avec du sel de Guérande et saupoudrez d’un peu de curry. Versez du vinaigre de Xérès et de cidre, du sirop d’érable et une généreuse giclée de très bonne huile d’olive, laissez confire sur feu très doux.
Vin conseillé : un riesling.
Mots-clés : poisson
le 13.04.06 à 16:48
dans Recettes
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Mon livre
L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines.Tous les articles publiés
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