Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Tarte Bourdaloue aux prunes d’ente

La tarte Bourdaloue se fait traditionnellement avec des poires, mais les abricots, les prunes, les figues, les fruits de fin d’été se prêtent à cette recette.

La recette est facile à réaliser et vraiment exquise, au goût très fin et subtil, jolie à voir avec les fruits colorés qui émergent de la crème bien dorée.

Je l’apprécie particulièrement avec des abricots dont l’acidité qui ressort à la cuisson temporise le sucre de la frangipane et de la crème.

Pour 4 personnes

Une pâte sablée réalisée avec 
125 g de farine de froment, 
100 g de beurre ramolli, 
60 g de sucre semoule, 
1 jaune d’œuf  
1 pincée de sel 

Vous travaillez ensemble tous les ingrédients avant d’étaler la pâte à la main sur le fond et les côtés de votre moule à tarte préalablement beurrés Vous piquez le fond avec une fourchette et vous mettez dans le réfrigérateur.

Pendant que la pâte se refroidit, 
vous préparez une frangipane en mélangeant à la fourchette 
20 g de beurre en pommade, 
20 g de sucre glace
20 g d’amandes en poudre 
+ une goutte d’extrait d’amandes amères.

Et une crème anglaise avec 
1/8 de l de lait = 0,125 l, 
30 g de sucre en poudre, 
1 jaune d’œuf  
½ gousse de vanille. 
Je vous explique comment faire ?

Vous faites chauffer le lait et la demi gousse de vanille fendue en 2, dans un bol, vous fouettez le sucre et l’œuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Vous mélangez le lait et le sucre et tout en remuant, sur feu très doux, vous faites épaissir. La crème doit napper la spatule. Vous rafraîchissez le fond de la casserole dans de l’eau glacée et vous remuez pour que la crème refroidisse sans former une peau à la surface. 

Finitions

Vous préchauffez le four à 180°C et vous sortez le moule du réfrigérateur.

Vous recouvrez le fond de frangipane, vous posez dessus des prunes d’ente coupées en 2 et dénoyautées, bien serrées les unes contre les autres. 
Vous répartissez la crème anglaise sur les fruits et vous enfournez pour 30 mn de cuisson.
Vous laissez refroidir avant de servir

le 08.09.08 à 17:46 dans Recettes
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