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salade de courgettes aux épices douces
On cuisine presque toujours les courgettes chaudes, mais refroidies et assaisonnées pour masquer leur manque de goût, on en fait une entrée intéressante d’autant qu’elle se prépare à l’avance
2 gousses d’ail
1 kg de courgettes
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de coriandre en grains
une autre de cumin,
1 oignon,
1 cuillerée à soupe d’herbes,
1 citron
- Faites cuire dans une casserole d’eau aromatisée d’huile d’olive, de cumin et de coriandre, de poivre, de gousses d’ail entières, les courgettes épluchées en laissant des rayures de peau, épépinées et coupées en tronçons d’environ 4 cm.
- Laissez cuire à petits bouillons 25 mn environ jusqu’à ce que les courgettes soient cuites mais fermes.
- Retirez-les délicatement avec une écumoire, laissez refroidir.
- Faites réduire le bouillon de cuisson pour obtenir une tasse de sauce.
- Y ajouter le jus d’un citron, du sel, des herbes hachées (estragon, fines herbes et persil par exemple) et un oignon de même.
- Versez sur les courgettes et laissez refroidir.
Mots-clés : courgette , légumes
le 24.07.11 à 09:00
dans Recettes
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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines.Tous les articles publiés
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