Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

salade de courgettes aux épices douces

On cuisine presque toujours les courgettes chaudes, mais refroidies et assaisonnées pour masquer leur manque de goût, on en fait une entrée intéressante   d’autant qu’elle se prépare à l’avance

 

• Faites cuire dans une casserole d’eau aromatisée d’huile d’olive, de cumin et de coriandre, de poivre, de gousses d’ail entières, les courgettes épluchées en laissant des rayures de peau, épépinées et coupées en tronçons d’environ 4 cm.
• Laissez cuire à petits bouillons 25 mn environ jusqu’à ce que les courgettes soient cuites mais fermes.
• Retirez-les délicatement avec une écumoire, laissez refroidir.
• Faites réduire le bouillon de cuisson pour obtenir une tasse de sauce.
• Y ajouter le jus d’un citron, du sel, des herbes hachées (estragon, fines herbes et persil par exemple) et un oignon de même.
• Versez sur les courgettes et laissez refroidir.

le 24.07.11 à 09:00 dans Recettes
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