Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

 Pénurie de ricotta dans les magasins et une envie urgente de faire “La” recette qui nécessite justement de la ricotta. Ne soyez pas désespérés,  il y a une solution, faire sa ricotta soi-même. Dans mon cas, c’était une bouteille de lait frais entamée qui risquait de tourner si je l’oubliais dans le bas du réfrigérateur. C’est vraiment très simple, on a toujours les ingrédients sous la main, il faut

-1 litre de lait frais entier

-         5 g de sel

-         4 c à café de jus de citron.

Vous mettez tous les ingrédients dans une casserole, vous portez à ébullition. Vous baissez alors le feu et vous laisser cuire à petits frémissements 10 à 15 minutes. Il faut que les morceaux de  caillé remontent à la surface du lait.

Vous garnissez une passoire d’une mousseline. Vous  retirez les morceaux de caillé avec une écumoire et vous les déposez dans la mousseline que vous nouez bien et vous laissez égoutter 2 à 3 heures. Vous sortez la ricotta de la mousseline. Elle est prête à être utilisée.

Recette du livre Trattoria d’Ursula Ferrigno. Un superbe livre dont je vous avais parlé il y a quelques mois, plein de recettes exquises et de photos épatantes.  Une ambiance qui donne envie d’aller en Italie et de découvrir la cuisine de là-bas.