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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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lexique culinaire, lettre R

Rouelles : carottes ou oignons découpés en biseau de manière régulière.

 

Roux : Mélange de farine et de matière grasse qui sert de base à de nombreuses sauces et préparations.  Suivant le degré de coloration et donc de cuisson on obtient différentes sortes de roux : blanc, blond, brun ou brun foncé.

 

Faire le Ruban : Une composition (sucre et œuf) fait le ruban lorsque devenue épaisse elle se détache en ruban de pâte et retombe en s’affaissant lentement lorsqu’on élève la spatule ou le fouet au-dessus de l’ustensile

 

Russe : casserole en cuivre, étamée à l’intérieur, à parois très élevées.

le 31.01.12 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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