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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Huiles


 

Vous voulez entrer dans le monde de l’huile ?
Suivez Eric Vigean et Denis Hervier qui seront vos guides dans un univers oléo-gastronomique étonnant et surprenant.

Eric Vigean, maitre huilier, nous dit tout sur les huiles, les pressions à froid, les huiles raffinées ou vierges, les macérâts et les huiles gourmandes. Il présente une oléothèque de 14 huiles à base de graines, de fruits secs, d’olive dévoilant leurs saveurs et leurs arômes, leurs textures innombrables et leurs goûts subtils. Sans oublier leurs remarquables vertus diététiques car les huiles apportent à l’organisme les indispensables acides gras, oméga 3, 6 et 9, tellement bons pour la santé. .

Leur gras fixant les arômes apporte au plat un indispensable équilibre sensoriel et leur utilisation en cuisine est infinie. Les deux auteurs nous entrainent donc dans une quête savoureuse guidés par des chefs inventifs.  Qu’ils soient de célèbres toqués ou des amateurs inspirés, ils jouent avec les harmonies entre saveurs et textures pour créer des recettes simples ou élaborées. Avec une foule d’astuces et de conseils qui permettent aux lecteurs friands des saveurs oléiques de jouer dans sa cuisine. Ils consacrent tout un chapitre aux alliances que nouent les produits mythiques, tels la truffe, le chocolat, le homard ou les Saint-Jacques avec  l’huile.

Et flacons d’huile et de vin sous le bras, Eric Vigean et Denis Hervier parcourent les grandes régions viticoles françaises et vont encore plus loi en s’essayant à des accords huiles et vins, car il ne peut y avoir de gastronomie sans vin.

Et pour terminer, ils offrent d’exquises recettes et un carnet d’adresses pour aller tester la véracité des propos des auteurs.

Pour rester dans le plaisir, nous nous attarderons sur les très belles photos gourmandes de Denis Bomer qui soulignent avec pertinence les paroles des auteurs.

N’hésitez plus, cédez à la tentation et adoptez l’oléo-attitude, vos papilles s’en réjouiront, votre moral et votre forme s’en trouveront mieux  et votre cuisine sera plus vive  et goûteuse.

160 pages, 200 photos et 50 recettes, 35 €, un rapport qualité/prix imbattable et irrésistible.


 
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le 04.11.09 à 09:00 dans Livres
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Mon livre

L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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