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Gaufre à la farine de lentilles et émulsion de lard
Un petit supplément aux recettes données vendredi dernier, une recette que j'ai expérimentée mais pas réalisée lors des ateliers car.... j'avais oublié mon gaufrier: les gaufres à la farine de lentilles et émulsion de lard.
85 g de farine de lentilles
170 g de farine de froment
½ paquet de levure
3 œufs
100 g de beurre
Sel fin
4 dl de lait.
- Mettre le beurre à fondre doucement.
- Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et la levure.
- Creuser un puits et ajouter les jaunes d’œufs
- Verser le lait peu à peu et le beurre fondu.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement..
- Laisser reposer
- Faire chauffer le gaufrier, le graisser le gaufrier
- Verser un peu de pâte, en recouvrant toutes les alvéoles.
- Refermer le gaufrier et faire cuire les gaufres.
250 g de lard fume
1 l de lait
1 l de crème fleurette
1 brin de thym
Sel fin
Poivre du moulin
- Porter le lait à ébullition.
- Coupez le lard en petits dés.
- Faire infuser le lard dans le lait bouillant avec le thym jusqu’à complet refroidissement.
- Filtrer et ajouter la crème.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Mettre dans le siphon avec 2 cartouches.
- Mettre au frais.
- Couper les gaufres en 2.
- Ajouter l’émulsion de lard dessus.
- Décorer avec des feuilles de thym.
- Servir
Servies entières pour accompagner une viande blanches, des légumes. L'émulsion de lard peut alors être rempacer par des confits de légumes, des légumes en salade, du jambon, des fromages..., il suffiut de laisser parler ses envies.
Mots-clés : lentilles

le 12.07.09 à 09:00
dans Recettes
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Commentaires
Ça doit être bon, ces gaufres !
Marie-Claire - 12.07.09 à 17:22 - # - Répondre -
← Re:
mais où donc trouver cette farine de lentilles ? sur toulouse, ce serait bien !
je frequente pas mal les epiceries exotiques en tout genreet n'en ai jamais vu !
merci pour votre reponse
divine31 - 04.01.10 à 17:05 - # - Répondre -
La lentille blonde est cultivée sur le plateau de la Planèze près de St Flour dans le Cantal. Elle est distribuée par l'association des cultivateurs. En général, je fais mes provisions lors des Européennes du Goût à Aurillac.
Vous pouvez trouver des renseignements sur leur site: lentillesblondesstflour@orange.fr.
ségolène - 05.01.10 à 18:51 - # - Répondre -