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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Gaufre à la farine de lentilles et émulsion de lard

 

Un petit supplément aux recettes données vendredi dernier, une recette que j'ai expérimentée mais pas réalisée lors des ateliers car.... j'avais oublié mon gaufrier: les gaufres à la farine de lentilles et émulsion de lard.
 
La pâte à gaufres.

 

85 g de farine de lentilles
170 g de farine de froment
½ paquet de levure
3 œufs
100 g de beurre
Sel fin
4 dl de lait.
 
  • Mettre le beurre à fondre doucement.
  • Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et la levure.
  • Creuser un puits et ajouter les jaunes d’œufs
  • Verser le lait peu à peu et le beurre fondu.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement..
  • Laisser reposer
  • Faire chauffer le gaufrier, le graisser le gaufrier
  • Verser un peu de pâte, en recouvrant toutes les alvéoles.
  • Refermer le gaufrier et faire cuire les gaufres.
 
L’émulsion de lard

 

250 g de lard fume
1 l de lait
1 l de crème fleurette
1 brin de thym
Sel fin
Poivre du moulin
 
  • Porter le lait à ébullition.
  • Coupez le lard en petits dés.
  • Faire infuser le lard dans le lait bouillant avec le thym jusqu’à complet refroidissement.
  • Filtrer et ajouter la crème.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Mettre dans le siphon avec 2 cartouches.
  • Mettre au frais.
 
Mise en place

  • Couper les gaufres en 2.
  • Ajouter l’émulsion de lard dessus.
  • Décorer avec des feuilles de thym.
  • Servir
ces gaufres, coupées en 4, sont exquises en apéritif avec des tapenades, des beurres de légumes ou de crustacés, une anchoïade, etc.
Servies entières pour accompagner une viande blanches, des légumes. L'émulsion de lard peut alors être rempacer par des confits de légumes, des légumes en salade, du jambon, des fromages..., il suffiut de laisser parler ses envies.
Mots-clés : Technorati

le 12.07.09 à 09:00 dans Recettes
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Commentaires

Ça doit être bon, ces gaufres !

Marie-Claire - 12.07.09 à 17:22 - # - Répondre -

← Re:

mais où donc trouver cette farine de lentilles ? sur toulouse, ce serait bien !
 je frequente pas mal les epiceries exotiques en tout genreet n'en ai jamais vu !
merci pour votre reponse

divine31 - 04.01.10 à 17:05 - # - Répondre -

La lentille blonde est cultivée sur le plateau de la Planèze près de St Flour dans le Cantal. Elle est distribuée par l'association des cultivateurs. En général, je fais mes provisions lors des Européennes du Goût à Aurillac.
Vous pouvez trouver des renseignements sur leur site: lentillesblondesstflour@orange.fr.

ségolène - 05.01.10 à 18:51 - # - Répondre -

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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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