Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Fricassée de foies de volaille au poivre long

 Les saveurs s’allient dans ce plat dont le fumet éveille déjà l’appétit, car les arômes du poivre long sont  remarquables. La réussite de la recette tient à la qualité et à la fraîcheur des foies de volaille, préférez l’achat chez un bon volailler plutôt qu’au super marché. Ce plat se sert avec du riz ou une salade verte.

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 450-500 gr de foies de volaille (foies blonds c’est encore mieux)
• 1 c à s de ghee (à défaut une noix de beurre frais)
• 2 échalotes
• Fleur de sel
• Poivre long
• 1 c à s de vinaigre de Banyuls ou de Xérès
• 1 c à s de crème fraîche

1. Nettoyez les foies de volaille.
2. Epluchez et hachez les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans le ghee ou le beurre.
3. Quand les échalotes sont transparentes, ajoutez les foies de volaille, salez et faites-les revenir à feu plus vif environ un petit quart d’heure.
4. Déposez les foies de la casserole sur chaque assiette, déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre de Banyuls, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
5. Versez cette sauce sur les foies et aromatisez de quelques pincées de poivre long et servez chaud. 

le 15.10.18 à 16:49 dans Recettes
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