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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Citrons confits

Elements récurrent des la cuisine nord-africaine, les citrons confits sont, vous allez le voir, très facile à faire. Faites-en des réserves en prévisions de vos envies de tajines.

Pour un grand bocal

1 kg  de citrons non traités

Une dizaine de clous de girofle

Une dizaine de baies de genièvre

Du gros sel

Faites tremper 12 heures dans de l’eau bouillante les citrons entiers, trois fois de suite.

Ensuite, coupez en quatre les citrons égouttés en prenant soin de les garder attachés par une extrémité.

Mettez-les dans un grand bocal avec les clous de girofle, les baies de genièvre et le gros sel.

Couvrez d’eau et maintenir ce bocal au froid.

 Les citrons peuvent être consommés au bout d’une quinzaine de jours.

 


Mots-clés : Technorati

le 15.02.08 à 19:16 dans Recettes
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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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