Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Canard en peau caramélisée, fondue de chou rouge et dés de pommes

Ce midi en 35 minutes plus les temps de cuisson, j’ai préparé ce canard qui était très bon. C’est une recette que l’on peut faire avec toutes sortes de volaille et qui peut vous donner des idées pour préparer celle du réveillon. Plutôt simple à faire et qui ne nécessite que de savoir correctement découper un canard si vous optez pour cette volaille. 

Un canard ou une autre volaille de votre choix.
50 g de pignons de pin
1 c à s de grains de coriandre
1 c à s de miel liquide
1 chou rouge
De la graisse de canard ou d’oie
2 c à s de vinaigre de vin rouge
10 cl de vin rouge
1 pomme granny smith
1 citron. 

A l’aide d’un couteau très bien aiguisé, vous entaillez la peau dos du canard pour  former un quadrillage.
 Dans le four préchauffé à 200°C, vous mettez le canard à cuire.
Pendant ce temps, vous découpez votre chou en fines lamelles, vous mettez un peu de graisse à fondre dans une sauteuse, vous faites glisser les lanières de chou rouge et vous faites suer à petit feu. Vous ajoutez le vinaigre, vous remuez et ensuite le vin rouge. Vous salez et vous poivrez, vous couvrez la sauteuse et laissez cuire à petit feu.
Vous hachez les pignons et les grains de coriandre. Dans une petite casserole, vous faites fondre le miel et ajoutez les pignons et grains de coriandre mixés.
Vous sortez le canard du four, vous découpez des suprêmes sur le dos, vous ôtez les cuisses et les ailes et vous les déposez dans un plat allant au four. Vous les nappez du mélange miel-pignons et remettez au four pour bien laquer la peau du canard, environ 15 m.
Vous épluchez la pomme  et la coupez en 4 quartiers. Dans un quartier, vous découpez de fines lanières de pommes que vous citronnez. Dans les 3 quartiers restants, vous taillez de petits dés que vous faites sauter dans un peu de beurre.
Dans chaque assiette, vous disposez un morceau de canard, du chou rouge, des dés et lanières de pommes et vous nappez du jus de canard dégraissé, citronné et allongé d’un peu de vin rouge. 

Accompagné d’une bouteille de Buzet, Domaine de Pech, un rouge sans soufre qui allait parfaitement avec le plat.

le 28.12.07 à 15:20 dans Recettes
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