Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Canard aux figues

 Un plat du sud, du Languedoc très exactement, le canard aux figues avec son écrasée de pomme de terre aux olives. 
Toutes les saveurs des Pyrénées Orientales sont réunies pour le plaisir des papilles.

Marché pour 4 personnes:

1 canard

250 gr de figues sèches

1 tranche épaisse de jambon

1 branche de céleri

1 carotte

1 bel oignon

1 tête d’ail

1 bouquet garni

25 cl de rancio sec ou de Banyuls

de l’huile d’olive

sel et poivre

Tremper les figues plusieurs heures dans le vin.

Coupez le canard en deux (avec des ciseaux à volaille c’est assez facile)

Epluchez et coupez en lamelles l’oignon, la carotte et le céleri.

Faites ensuite dorer le canard dans une cocotte dans de l’huile d’olive, ajoutez les légumes, l’ail non épluché, la tranche de jambon coupée en dés et le bouquet garni.

Déglacez avec les figues et le vin, salez et poivrez, couvrir et laissez mijoter 45 minutes. (En fait plus ça cuit meilleur c’est) 

Purée

1 kg de pomme de terre (bintje)

50 gr d’olives noires dénoyautées

1 grand verre d’huile d’olive

3 feuilles de laurier

Du thym

1/2 gousse d’ail

Sel et poivre

Dans un grand faitout, faites cuire à couvert les pommes de terre épluchées dans de l’eau avec le thym et le laurier.

Quand elles sont cuites, environ 20-25 minutes, égouttez-les.

Versez-les dans un grand plat creux et écrasez-les à la fourchette.

Mixez l’ail, les olives et les mélanger à l’huile d’olive.

Incorporez ce mélange à la purée en remuant bien, vérifiez l’assaisonnement.

Découpez le canard et versez dessus les figues et tous le jus + les légumes fondus et le jambon.

Pour que ce soit encore meilleur, je vous conseille d’écouter en même temps “Conférence de Presse” de Michel Petrucciani et Eddy Louis, le disque 2 en particulier. C’est beau mais beau…. un toucher, des duos croisés, une complicité magnifique entre deux artistes exceptionnels, une superbe émotion.

le 13.09.08 à 09:00 dans Recettes
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