Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Biscuits de Noël

Des petits gâteaux épicés à croquer

Certaines régions ont des traditions de Noël plus marquées que d’autres. C’est le cas de la Provence avec le gros souper et les treize desserts. C’est aussi le cas en Alsace où la préparation des gâteaux de Noël occupe les familles durant l’Avent. Ils sont conservés dans des boites en fer blanc et offerts aux invités et amis qui viennent en visite durant la période des fêtes.

J’en avais préparé l’an passé de deux sortes.

Petits biscuits à l’anis

300 g de farine

250 g de sucre

3 œufs

1 c à s d’anis en grains.

Dans une jatte, vous battez les œufs et le sucre assez longtemps jusqu’à l’obtention d’une mousse  blanche et assez épaisse. Vous y ajoutez les grains d’anis et vous incorporez la farine tamisée en pluie. Vous mélangez bien tous les ingrédients.

Vous recouvrez une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et vous disposez la pâte en petits tas. Vous laissez sécher 24 heures. Si vous avez bien suivi la recette, la pâte ne doit pas s’étaler.

Le lendemain faites préchauffer le four à 180°C, thermostat 6 et quand le four est chaud, vous enfournez et faites cuire 15 minutes environ. Les petits biscuits gonflent et forment un dôme qui reste blanc alors que le socle dore à la cuisson.

Quand ils sont bien cuits, vous les faites refroidir sur une grille à pâtisserie et vous les rangez froids dans une boite afin de les conserver sans qu’ils ramollissent.

Petits biscuits au beurre

250 g de farine

125 g de sucre

125 g de beurre ramolli

4 jaunes d’œufs

1 c à café de cannelle ou de gingembre ou d’anis.

Dans une jatte, vous mélangez tous les ingrédients et vous malaxez 3 – 4 minutes pour bien amalgamer l’ensemble. Vous recouvrez d’un torchon et laisser reposer 2 heures.

Sur un plan fariné, vous faites une abaisse de 4 mm d’épaisseur dans laquelle vous découpez des formes avec des emporte-pièces. Vous posez les biscuits sur une plaque à pâtisserie bien beurrée et farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Vous  dorez les biscuits à l’œuf à, l’aide d’un pinceau et vous faites cuire dans le four préchauffé à 180°C, 10 minutes.

Vous les sortez du four et les faites refroidir.

Petits biscuits aux fruits secs

250 g de farine

125 g de beurre ramolli

125 g de sucre

125 g d’amandes ou de noisettes moulues

50 g d’écorces d’orange confites

Le zeste d’1/2 citron non traité

1 œuf

1 pointe de couteau de levure chimique

1 pointe de couteau de sel

10 g de cannelle en poudre

1 jaune pour dorer

Dans une terrine, vous mélangez le beurre, le sucre et les œufs, vous ajoutez la poudre d’amandes ou de noisettes, l’écorce d’orange et le zeste de ciron, la cannelle, la levure et le sel. Vous malaxez bien tous les ingrédients et vous incorporez la farine. Vous continuez à malaxer et si la pâte n’est pas assez souple, vous ajoutez un jaune d’œuf supplémentaire. Vous recouvrez la terrine d’un torchon et laissez la pâte reposer une nuit.

Le lendemain, vous préchauffez le four à 180°C. Vous abaissez la pâte et taillez à l’emporte-pièces des formes diverses que vous posez sur une plaque à pâtisserie beurrée. Vous dorez les biscuits à l’œuf et vous faites cuire dans le four 10 m. A la sortie du four, vous les faites refroidir sur une grille et vous les conservez à l’abri de l’humidité.

le 15.12.07 à 00:19 dans Recettes
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