Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Il n’est pas toujours facile de trouver de la tomme fraîche d’Espalion. Certains fromagers en distribuent sous vide ce qui permet de la conserver sinon, il est impossible de faire de l’aligot ou une bonne truffade en dehors de la région où la tomme fraîche est fabriquée car elle ne se conserve pas au-delà de quelques jours.

 Il y a quelques années, la mère d’un ami rouergat m’avait appris à faire la truffade. Mais ma mémoire était défaillante et je ne me souvenais plus de l’ordre d’entrée des ingrédients dans cette recette. Comme j’aime acheter des livres de recettes locales lorsque je me promène, j’ai retrouvé la vraie recette dans un livre que j’avais acheté à Laguiole : "Recettes paysannes en Aveyron" aux éditions du Curieux
Je vous la livre