Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Osso buco gremolata

La recette du week-end

Délicieux osso buco, celui que l’on fait dans le nord de l’Italie. 
Le gremolatta, l’assaisonnement à base d'anchois et des zestes de citron, lui donne une saveur originale qui rehausse celle de veau.

 Pour 6 personnes

• 6 rouelles ou 1,3 kg de jarrets de veau
• 125 gr de farine
• 2 cuillerées à soupe de beurre
• 20 cl de vin blanc
• Sel 
• Poivre blanc de préférence Muntok
• 2 filets d’anchois
• le jus et le zeste d’un citron

1. Passez les rouelles ou les jarrets dans la farine.
2. Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites revenir la viande. 
3. Ajoutez le vin et laissez-le réduire, salez et poivrez, couvrez votre cocotte et laissez mijoter environ 1 h 30. 
4. Soulevez régulièrement le couvercle et ajoutez de l’eau si besoin pour que la viande ne se dessèche pas.
5. A la fin de la cuisson ajoutez l’anchois, les zestes de citron et le jus.

Vous pouvez servir cet osso buco avec un risotto au safran comme c’est la tradition en Italie ou un risotto aux fèves et petit pois.

le 22.02.09 à 09:00 dans Recettes
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