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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Lexique culinaire, lettre C, suite et fin

Chinois: Passoire métallique à fond pointu

 

Colorants : Produits naturels préparés pour l’alimentation : carmin, jaune, vert, orange. On les trouve dans le commerce sous forme liquide ou en poudre

 

Couverture : Chocolat, moins sucré que le chocolat à croquer, forcé en beurre de cacao, employé en pâtisserie et en confiserie. Il sert principalement à enrober des bonbons et friandises.

 

Crépine: membrane issue de l’estomac de porc qui sert à envelopper des préparations culinaires telles les pâtés, les caillettes …

le 14.09.11 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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Mon livre

L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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