Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Le mariage de la rhubarbe et de la truite

La rhubarbe arrive sur les marchés, c’est une bonne nouvelle car c’est un légume que j’aime tout particulièrement. Oui c’est bien un légume alors qu’il est cuisiné comme un fruit, le plus souvent en tarte ou en confiture. Quelques exceptions sont faites avec le foie gras. Son acidité naturelle se prête à bien des façons de le cuisiner en accompagnement des poissons ou de viande ou même en gâteau salé.

Dimanche dernier, la rhubarbe accompagnait les délicieuses truites bio achetées le matin même.

Rhubarbe aux raisins et aux noix

D’abord,  couper les tiges de rhubarbe en tronçons, puis éplucher et ciseler l’oignon, le mettre à fondre dans une casserole dans un peu d’huile d’olive. Quand ils sont bien transparents, ajouter les tronçons de rhubarbe et les raisins secs qu’auparavant, et fort judicieusement, j’avais mis à gonfler dans un peu d’eau tiède. Il ne faut pas oublier de saler et de poivrer et de verser le jus d'un citron. Pendant que tout cela glougloute dans la casserole, je casse les noix et dégage les cerneaux qui vont rejoindre rhubarbe, raisins et oignons dans le casserole.

Les truites, elles, bien emmaillotées dans une papillote  et massées d’huile d’olive, cuisent au four 15 mn à thermostat 6.

Au moment de servir, je dispose les filets de truite dans les assiettes, la rhubarbe à côté. L’association de la compote acidulée et de la  chair de truite, est très réussie, ça se marie très bien.  

Nos avons fait descendre tout ça avec un Petit Chablis 2007 du Domaine des Temps Oubliés à Préhy, quelle bonne idée! C’était un petit bonheur, car ce vin minéral et sec a une acidité qui répondait parfaitement bien à celle de la rhubarbe. 
Ce vin est élaboré par Clotilde Davenne  qui vinifiait auparavant au domaine Brocart et qui cultive la vigne et vinifie maintenant pour elle. A découvrir absolument.

le 19.04.08 à 08:30 dans Recettes
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