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Le biscuit de Savoie
Pour 8 personnes
500g de sucre
14 œufs
2 c à s de fleur d’oranger
- Préchauffez le four200°C et beurrez généreusement un moule à biscuit de Savoie ou un moule à manqué.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Mettez les jaunes dans un cul de poule, ajoutez le sucre et fouettez au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
- Tamisez la farine et la fécule, versez-les sur les jaunes et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte homogène.
- Montez les blancs en neige très ferme en commençant de fouetter doucement et en accélérant le rythme peu à peu.
- Lorsqu’ils sont fermes ajoutez 3 c à s de sucre. Ramenez la masse vers l’intérieur, fouettez de nouveau et incorporez-les avec précaution à l’appareil en le soulevant avec une spatule.
- Remplissez le moule au ¾ et faites cuire au four 35 à 40 mn.
- Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
- Démoulez le gâteau à la sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille.
- Le biscuit de Savoie se déguste froid nature saupoudré de sucre glace, ou accompagné d’une crème à la vanille, de confiture ou d’une mousse au chocolat.
Mots-clés : gâteau
le 22.03.09 à 09:00
dans Recettes
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Mon livre
L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines.Vos dernières réactions
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Commentaires
Excellent
Bonjour, jé découvre votre blog avec grand plaisir, je reviendrai régulièrement parcourir votre succulent, délicieux blog ;-)
Céline d'immo Toulouse - 23.03.09 à 12:16 - # - Répondre -
Humm...
Ca a l'air très bon et facile à faire. Je fais a peu près la même recette avec un peu d'huile d'olive. Un délice.
oléiculteur - 19.07.11 à 16:50 - # - Répondre -