Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Le biscuit de Savoie

 Inventé, dit-on, par le cuisinier du comte de Savoie, Amédée VI en 1343, ce gâteau, riche en œufs fut initialement réservé à la haute société, aristocratie et bourgeoisie. Peu à peu, il s’est démocratisé et on le trouvait chez tous les bons pâtissiers et dans beaucoup de livres de cuisine dédiés aux maitresses de maison. Il est savoureux et simple à réaliser.

 Le biscuit de Savoie

Pour 8 personnes

500g de sucre

200 g de farine

200 g de fécule de pommes de terre

14 œufs

2 c à s de fleur d’oranger

• Préchauffez le four200°C et beurrez généreusement un moule à biscuit de Savoie ou un moule à manqué.

• Séparez les blancs des jaunes.

• Mettez les jaunes dans un cul de poule, ajoutez le sucre et fouettez au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

• Tamisez la farine et la fécule, versez-les sur les jaunes et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte homogène.

• Montez les blancs en neige très ferme en commençant de fouetter doucement et en accélérant le rythme peu à peu.
• Lorsqu’ils sont fermes ajoutez 3 c à s de sucre. Ramenez la masse vers l’intérieur, fouettez de nouveau et incorporez-les avec précaution à l’appareil en le soulevant avec une spatule.

• Remplissez le moule au ¾ et faites cuire au four 35 à 40 mn.

• Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
• Démoulez le gâteau à la sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille.
• Le biscuit de Savoie se déguste froid nature saupoudré de sucre glace, ou accompagné d’une crème à la vanille, de confiture ou d’une mousse au chocolat.

le 22.03.09 à 09:00 dans Recettes
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