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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Gougères et escargots à la Bourguignonne

Dans la série des recettes bourguignonnes, on ne peut passer sous silence les délicieuses gougères, compagne du Bourgogne aligoté ou du bourgogner blanc à l'apéritif.
J'ai déjà donné cette recette, vous la trouverez, là: http://segolene.ampelogos.com/news/gougeres.

Escargots de Bourgogne

L'autre gloire gastronomique de la Bourgogne, ce sont les escargots. Les superbes escargots qui sortent après la pluie et que tout bourguignon qui se respecte ramasse et cuisine. Voici la  recette pour 4 personnes . Si vous êtes plus nombreux, vous multiplierez les ingrédients.

Il vous faut

4 douzaines d’escargots
10 g d’ail
30 g d’échalotes
20 g de persil

12 grammes de sel fin
2g de poivre fraîchement moulu
250 g de beurre frais.
 
 
- Pour commencer, vous épluchez et hachez les échalotes et l’ail, lavez et hachez les feuilles de persil. Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
- Puis dans une assiette creuse, vous mélangez tous les ingrédients, vous avez obtenu un beurre d'escargot.
- Vous mettez un petite noisette de beurre d'escargot dans chaque coquille, vous y introduisez l’escargot et vous recouvrez d’un peu de beurre d’escargot pour fermer la coquille.
- Vous versez ½ cm d’eau dans un plat allant au four. Vous déposez les coquilles dans ce plat et vous enfournez pour 8 minutes de cuisson.

Vous dégustez à la sortie du four en buvant un bourgogne blanc.




Crédit photo: www.aftouch-cuisine.com

le 14.03.10 à 09:00 dans Recettes
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Commentaires

bourgogne mon amour

en lisant votre recette cela m' rappelé les souvenirs de mon enfance, quand j'allais avec mon père ramassé les escargots en juillet au milieu des orties que mon père avaient tassé pour moi pour épargner mes jambes.
voilà un met délicieu, même si ce n'est pas du gout de nos amis d'outre manche.
en complèment je préciserai vin blanc de bourgogne oui, le must étant un petit chablis

vin - 20.10.10 à 08:53 - # - Répondre -

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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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