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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Gougères



Durant la période hivernale, les gougères sont un apéritif idéal, car elles se marient très bien avec le champagne qu’on ouvre facilement en ce début d’année. Ou sinon avec un bourgogne blanc.

C’est joli et finalement peu difficile à faire en utilisant un robot et grands et petits adorent ça.

Recette pour 20 gougères

  • Vous préchauffez le four à 210°C, ce qui est équivalent à thermostat 7. 
  • Dans la cuve vous râpez 70 gr de gruyère. 
  • Dans une casserole, vous versez 160 ml d’eau, 80 ml de lait 120 gr de beurre et 1 pincée de sel, vous portez le tout à ébullition en fouettant bien le mélange.
  • Vous ajoutez en une seule fois 140 gr de farine en remuant énergiquement avec une spatule et vous faites sécher la pâte une minute sur feu doux.
  • Vous mettez cette pâte dans la cuve avec le pétrin et vous mettez le robot en marche en ajoutant par la goulotte un par un 4 œufs. 
  • Quand le mélange est bien fait, vous ajoutez 3/4 du gruyère. 
  • Sur la plaque à pâtisserie, vous posez une feuille de papier sulfurisé et vous y disposez des petits choux que vous formez avec une cuillère. 
  • Vous les dorez au pinceau avec un jaune d’œuf et vous posez le reste de gruyère râpé sur le dessus. 
  • Vous mettez au four et laissez cuire 20 minutes. 
  • A la sortie du four, vous les posez quelques minutes sur une grille pour qu’elles refroidissent un peu et perdent leur humidité et ensuite sur une assiette,  car les gougères se dégustent tièdes.

Vous pouvez aussi disposer la pâte en couronne. Cela vous fera un délicieux plat à accompagner d’une fraiche salade d’endives.



Une autre version: les gougères aux noix, au cumin et à la mimolette

Exquise recette entièrement réalisée à la main, plus fatigante mais ma préférée 

Recette pour 6 personnes


Ingrédients :
100 gr de mimolette
100 gr de cerneaux de noix
1 ou 2 cuillerées à café de graines de cumin
6 œufs
240 ml d’eau
120 ml de lait
180 gr de beurre
210 gr de farine
1 pincée de sel
1 œufs pour dorer

Déroulement :

  • Découper la mimolette en petits cubes et briser les cerneaux de noix.
  • Préchauffer le four à 210°C (th 7)
  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre et le sel en remuant.
  • Retirer du feu et verser la farine en seule fois et en remuant vivement avec une spatule.
  • Remettre à feu doux une minute pour sécher la pâte.
  • Retirer du feu et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement avec une spatule en bois.
  • Quand tous les ingrédients sont bien amalgamés, ajouter le cumin, les noix et le fromage.
  • Recouvrir une tôle de papier cuisson.
  • Poser des petites boules pâte et les dorer à l’œuf.
  • Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes. Il faut qu’elles aient gonflé et soient dorées.

    Dressage :
    Sortir les gougères du four et les disposer sur un plat de service. Les gougères sont délicieuses en apéritif.

Pour une entrée, vous pouvez faire cuire votre pâte dans un moule à savarin et servir cette couronne avec une salade d’herbes ou d’endives.  


 

 

 

 

 

 


Mots-clés : Technorati

le 24.02.08 à 17:39 dans Recettes
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Commentaires

Les gougères sont un grand classique, mais je trouve la version : noix, cumin et mimolette
très originale et que je ferai très bientôt.

Gabriella - 26.02.08 à 22:26 - # - Répondre -

Les Gougères.

 Je recherche l'astuce pour préparer quelques jours à l'avance, les gougères, et qu'elles ne soient pas molles au moment de les déguster ? 
Merci de vos conseils et de votre aide...

poidevin - 28.01.09 à 16:14 - # - Répondre -

Les Gougères

Il n'y a pas de solution, les gougères doivent être servies quand elles sortent du fopur. 
Vous pouvez préparer la pâte et la conservez dans un récipient sous vide hors de la lumlière et au frais et les cuire au moment où vous voulez les servir.
Mais la préparartion de la pâte prenant 10 mn est ce bien utile?

segolene - 02.03.09 à 12:35 - # - Répondre -

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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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