Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Diane chasseresse et Belle hélène

Vous avez lu le lexique culinaire des noms de plats, voici les recettes, du moins quelques unes choisies de manière très arbitraire parce qu'elles me semblent adaptéées à nos goûts et à l'art culinaire contemporain.

Poires Belle-Hélène

• Faites pocher les poires épluchées laissées entières dans un sirop avec une gousse de vanille fendue en deux pendant 15 mn. Laissez refroidir dans le sirop puis égouttez-les.
• Dans une coupe, déposez une couche de glace à la vanille, posez les poires dessus.
• Servez en apportant une saucière de sauce au chocolat que chaque convive  versera à sa convenance sur les poires.

 

Sauce Diane

• Préparez une sauce poivrade avec 1 carotte, 1 blanc de poireau et 2 échalotes coupés en fines julienne, que vous faites revenir dans 2 c ç s d’huile d’olive.
• Ajoutez un brin de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil et ½ gousse d’ail écrasée et 1 c à s de farine.
• Faites un roux brun.
• Mouillez avec 5 dl de bouillon ou de fond brun.
• Ajoutez 1 morceau de sucre, ½ verre de vinaigre de vin rouge et 1 pincée de sel.
• Laissez mijotez 1 h.
• Ecrasez 12  grains de poivre.
• Passez la sauce au chinois et ajoutez le poivre.
• Fouettez 4 dl de crème fleurette très froide.
• Au moment de servir, incorporez la crème délicatement à la sauce poivrade et ajoutez 1 blanc d’œuf haché et (mais c’est facultatif) 2 c à café de truffes hachée menu.

Pour accompagner du gibier ou du bœuf

le 22.04.12 à 09:00 dans Recettes
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