Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Côte de veau aux petits pois

Un plat tout simple, le plus long étant d’écosser les petits pois, remarquablement goûtu et parfumé, chaque ingrédient s’imprégnant des parfums de l’autre.

 

- Ecossez les petits pois (750 gr non écossés pour 2 environ)
- Coupez une botte de petits oignons nouveaux en petits morceaux.
- Faites revenir une côte de veau dans le beurre, dans une casserole à haut bord ou un couscoussier.
- Recouvrez de lait, salez et poivrez.
- Mettre les petits pois et oignons dans un panier et faites-les cuire à la vapeur au dessus de la viande à feu doux, ce détail est important car il ne faut pas que la viande se dessèche, à peu près 15 minutes.
- Retirez la côte et coupez-la. Dans une poêle, faites revenir un peu de ventrêche fumée et coupée en petits cubes, rajoutez un peu du lait de cuisson, une cuillerée à soupe de crème fraîche et enrobez les légumes.
- Mettez la viande et les légumes dans l’assiette de chaque convive, arrosez de sauce selon la gourmandise de chacun, il y en a qui en veulent plus que d’autres!
Régalez-vous.

Vous pouvez aussi jetez dans le lait un clou de girofle, une gousse de cardamome.

Vin idéal: Un Anjou blanc de Patrick Baudouin

Davantage d'information sur les petits pois

le 17.05.09 à 09:00 dans Recettes
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