Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Asperges vertes et mousse de chèvre frais

C’est une recette que j’ai faite au printemps d’après une recette de Guy Martin et comme elle m’a paru plutôt satisfaisante, je vous en fait part..

Vous pouvez l’adapter avec d’autres produits de saison, elle peut alors se cuisiner toute l’année.

4 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 15 minutes

- 500 gr d’asperges vertes
- 200 gr de fromage de chèvre frais
- 40 gr d’œufs de saumon
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre fraîchement moulu
- vinaigrette
- Huile d’olive

Lavez soigneusement les asperges, coupez les pieds.
Faites les cuire 5 minutes dans de l’eau salée, les têtes en haut après les avoir liées en deux paquets.
Plongez les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les.
Pendant que les asperges refroidissent, mélangez très précautionneusement les œufs de saumon au fromage de chèvre, salez et poivrez.
Dressez les asperges dans l’assiette, à l’aide de 2 cuillères formez une quenelle de fromage, posez-la dans l’assiette. Nappez de vinaigrette et de quelques gouttes de balsamique et d’huile d’olive, d’une pincée de sel et de poivre.

le 26.04.08 à 10:23 dans Recettes
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