Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

« Tu vas compter tes abattis » est une fanfaronnade destinée à  impressionner un adversaire avant un combat.  Les abattis en question sont les restes indéterminés du personnage qui va se faire sérieusement mettre à mal.

Les abattis en cuisine désignent, les pattes, les ailerons, le cou et le gésier d’une volaille, poule et poulet, canard, dinde, chapon, oie etc.
Ils peuvent servir à faire un fond de volaille ou bien  se cuisiner pour faire des conserves, tels les gésiers que l’on confit, les cous que l’on farcit.

Les abats sont les parties comestibles de ce que l’on désigne en boucherie sous le nom de cinquième quartier, c'est-à-dire tout ce qui est ni du  du muscle, ni des os, ni de la peau.
On distingue les abats blancs des abats rouges.

Les abats blancs : le ris, l’estomac, les pieds, la tête ont une teinte ivoirine et doivent être ébouillantés avant d’être cuisinés.