Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Salade aux piments doux ou Méchouiya

Pour fêter le poivron et le piment deux recettes qui vont devenir les vedettes des tables d'été, pour commencer une classique, venue de la région où poussent les piments en France, le Pays Basque et sa fameuse piperade.

• Vous hachez 50 g de jambon de Bayonne avec du gras.
• Vous pelez et émincez finement l'oignon et vous le faites fondre dans une sauteuse dans 1 c à s d'huile d'olive, vous couvrez et laissez étuver 20 mn en remuant de remps en temps.
• Vous équeutez et épépinez les piments verts, vous les faites revenir dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive, à feu doux pour qu'ils ne noircissent pas.Puis vous les égouttez et vous les ajoutez aux oignons. 
• Vous pelez, épépinez et concassez les tomates, vous pelez et écrasez l'ail et vous les ajoutez aux oignons et piments. Vous salez et poivrez, puis vous mélangez et laissez cuire à feu très doux pour faire évaporer l'eau de cuisson, environ 35 à 40 minutes. Vous devez obtenir une crème onctueuse.
• Pendant ce temps, vous cassez 4 oeufs dans un bol, vous les battez en omelete et vous les versez à la fin de la cuisson sur la fondue de légumes, vous mélangez et retirez du feu dès que les oeufs sont cuits.
   
  
  Et pour continuer une recette originaire d’Afrique du Nord.

Ce plat a l’avantage de pouvoir se préparer quelques heures à l’avance

3 poivrons rouges

3 poivrons verts ou jaunes

3 gousses d’ail

1,5 dl d’huile d’olive

1 citron

Sel fin

Poivre du moulin

Les poivrons sont mis à griller dans le four, retournés de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.

Ils sont enveloppés soit dans un sac en plastique, soit dans du papier journal. Une fois froids, ils s’épluchent facilement, les pépins sont ôtés et la chair est coupée en fines lanières.

Les poivrons sont déposés dans le plat en alternant les couleurs et arrosés d’huile d’olive et du jus du citron, salés et assaisonnés de poivre et d’ail écrasé.

le 28.06.08 à 09:00 dans Recettes
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