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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Répertoire des termes culinaires de P à R

Les cuisiniers sont des poètes qui ont donné parfois de bien jolis noms à leurs recettes, à des manières de faire ou à des ustensiles. Ces noms nous paraissent parfois bien hermétiques pour ne pas dire abscons. Le plus souvent ils proviennent d’anciennes manières de faire ou sont baptisés du nom de leurs inventeurs ou de leurs commanditaires. Je vous propose une petite promenade aux pays de mots de la cuisine.

P


Porter un toast : cette expression est née sous le bon roi Henri IV pour décrire le fait de boire en l’honneur de quelqu’un. On mettait une croûte de pain grillé, appelée tostée au fond d’un verre de vin. Ce verre passait de main en main jusqu’au convive en l’honneur de qui était porter ce « toast » et qui mangeait la tostée.

Pocher : Terme qui vient de poche, du latin popia qui veut dire cuiller à pot. Pocher veut donc dire cuire dans un mouillement à ébullition imperceptible, puis retirer à l’aide d’une cuiller.

le 19.10.07 à 19:01 dans Lexique Culinaire
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