Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Recettes de Mme de Sévigné et N. Melba

Maintenant passons aux TP du lexique culinaire. deux recettes simples et faciles à cuisiner. Une salée et une sucrée.

Œufs Sévigné

• Faites frire des tranches fines de pain de mie.
• Nettoyez des cœurs de laitues hachés au couteau et faites-les braiser dans un peu de beurre frais.
• Recouvrez-en le pain de mie.
• Dans une casserole d’eau frémissante, faites pocher les œufs.
• Retirez-les avec une spatule et posez-les sur du papier absorbant, débarrassez-les des bords disgracieux, puis déposez-les délicatement sur les toasts.
• Nappez d’une réduction de bouillon de volaille agrémentée d’un peu de crème.
• Donnez quelques tours de moulin à poivre et saupoudrez de feuilles de coriandre hachée.

Dans la recette originale, les œufs sont décorés de lamelles de truffes.

Pêche Melba

• Pochez les pêches épluchées dans un sirop vanillé.
• Laissez refroidir et égouttez-les.
• Dans une coupe, déposez une couche de glace à la vanille.
• Posez sur la glace les pêches.
• Nappez de purée de framboises.

le 29.04.12 à 09:00 dans Recettes
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