Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

queue de lotte au safran

Durant cette saga des poissons et de la pêche, je vous propose des recettes de poisson chaque dimanche.

La lotte reste un poisson superbe dont la chair se tient très bien à la cuisson. Sa saveur et sa texture en font un des poissons les plus agréables à manger.  Laisser vous tenter et cuisinez cette recette très simple à préparer parce que si vous ne l’avez pas déjà remarqué j’aime la cuisine simple et assez rapidement  faite, en particulier la cuisine quotidienne. 

Pour cela, j’utilise  des produits frais exclusivement et toujours d’excellente qualité, partant du principe qu’un bon produit est déjà excellent en lui-même et qu’il suffit juste de le mettre en valeur.

Ce préambule établi, passons aux choses sérieuses.

Le marché 
Une belle queue de lotte
Du fond de veau
Du vin blanc
Des épices et du safran bien entendu
Du sel et du poivre
Un peu de crème fraîche
Du citron

Vous versez dans une casserole, le fond de veau, environ ½ litre, le vin blanc, un bon verre, et la moitié d’un jus de citron. Et vous ajoutez  une ¼ de c à café de curcuma, la même quantité de gingembre en poudre et un tour de moulin de poivre, poivre noir de Sarawak. La sauce réduit doucement sur feu doux. Quand elle a bien réduit et qu’elle commence à épaissir, vous lui adjoignez 2 c à s de crème fraîche et quelques filaments de safran et vous laissez infuser.

Cuisson de la lotte.

Dans un plat allant au four vous faites un petit lit pour le poisson : sur le fond du plat est posé un papier sulfurisé, sur ce papier la lotte et sur la lotte une autre feuille de papier sulfurisé. De cette façon, le poisson ne subira pas les attaques violentes du feu, sa chair ne se dessèchera pas, point de coup de soleil. Ainsi protégée, vous glissez dans le four préalablement préchauffé thermostat 6, (180°). Pour 20 minutes.

Dans chaque assiette, on pose un morceau de queue de lotte que l’on décore un ou eux filaments de safran, On saupoudre de fleur de sel et on donne quelques tours de moulin à poivre. On  nappe de la sauce qu’on a réchauffé doucement jusqu’au premier bouillon.

Et on remercie Dame Nature de pourvoir à notre plaisir avec de si bons produits.

le 27.11.11 à 09:00 dans Recettes
- Commenter -

Partagez cet article