Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Purée aux cèpes

Jusqu’ici, les champignons étaient rares, mais avec les pluies et le temps frais qui ont leur apparition, ça y est : la saison des champignons arrive et avec elle, le plaisir des cueillettes dans la campagne,  l’odeur du bois mouillé et de la mousse, des rais de lumière entre les branches d’arbres, du crissement des feuilles mortes sous les pas.
Si, comme moi, vous revenez souvent bredouille de votre quête champignonnière, allez chez votre marchand de légumes préférés. Le mien avait des cèpes absolument superbes auxquels je n’ai su résister.

En purée pour accompagner le poulet fermier bien croustillant du dimanche, l’accord était excellent.

En accompagnement, cette recette rassasie 6 personnes d’un appétit normal ou 4 gros mangeurs.

1 kg de pommes de terre
400g de cèpes.

5 cl d’huile d’olive

Sel fin

Poivre blanc du moulin

Muscade râpée

- Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux.
- Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Réservez.
- Quand les pommes de terre sont cuites, une lame de couteau les traverse, videz les trois quart de l’eau de cuisson..
- Ecrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée, ajoutez de l’huile d’olive pour l’assouplir.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Incorporez les morceaux de cèpes et régalez-vous.

le 09.11.08 à 09:00 dans Recettes
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