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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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lLexique culinaire, lettre C,

Ciseler. Verbe qui possède plusieurs significations.

- Quand on cisèle un poisson on incise en biais les côtés de ce poisson.

- Quand on cisèle des herbes, on les coupe très finement à l’aide de ciseaux.

 

Chemiser. Verser dans un moule de la gelée à moitié prise et le laisser prendre complètement avant de remplir le moule.

 

Chiqueter. Taillader le tour d’une pièce de feuilletage, avant la cuisson avec la lame d’un couteau

 

Clarifier. Rendre limpide un bouillon

 

Concasser : hacher ou piler grossièrement des fruits secs, des œufs durs

le 07.09.11 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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