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lexique culinaire, paner
Paner : préparer un mets pour une friture ou une cuisson dans le beurre en l’enduisant de chapelure, de l’œuf battu de la farine qui l’enrobe d’une couche isolante en améliore l’aspect.
Il existe plusieurs façons de paner des aliments
Paner à l’anglaise pour cette opération on passe la pièce à cuire d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu dans u peu d’huile d’olive, et pour terminer dans la chapelure.
Paner au beurre : Avec un pinceau, on enduit de beurre fondu la pièce à cuire et on la recouvre de chapelure
Paner à la milanaise. La pièce à cuire, le plus souvent une escalope de veau est enduite de beurre puis recouverte d’un mélange de chapelure et de parmesan râpé.
le 27.12.11 à 09:00
dans Lexique Culinaire
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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines.Vos dernières réactions
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Thierry
Anonyme - 01.01.12 à 13:23 - # - Répondre -