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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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lexique culinaire, paner

Paner : préparer un mets pour une friture ou une cuisson dans le beurre en l’enduisant de chapelure, de l’œuf battu de la farine qui l’enrobe d’une couche isolante en améliore l’aspect.

Il existe plusieurs façons de paner des aliments

 

Paner à l’anglaise pour cette opération on passe la pièce à cuire d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu dans u peu d’huile d’olive, et pour terminer  dans la chapelure.

 

Paner au beurre : Avec un pinceau, on enduit de beurre fondu la pièce à cuire et on la recouvre de chapelure

 

Paner à la milanaise. La pièce à cuire, le plus souvent une escalope de veau est enduite de beurre puis recouverte d’un mélange de chapelure et de parmesan râpé.

le 27.12.11 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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Commentaires

Bonne année

Meilleurs voeux gourmands pour 2012
Thierry

Anonyme - 01.01.12 à 13:23 - # - Répondre -

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