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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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lexique culinaire, lettre V


Vanner : remuer une sauce ou une crème à l’aide d’une spatule pour l’empêcher de tourner ou pour la refroidir afin d’éviter la formation d’une peau sur la surface

Videler : Former avec les doigts sur le bord d’une abaisse une sorte de rebord ou de crête.

le 06.03.12 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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