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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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lexique culinaire, lettre S

Saigner : Après la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau entre les deux yeux de la langouste et la poser la tête en bas quelques minutes pour permettre l’évacuation de l’eau contenue dans la carapace.

Saisir : Faire démarrer une cuisson à feu vif.

Salpicon : Aliments détaillés en dés réguliers

Sauter : Cuire à feu vif  sans attacher  les viandes, poissons ou légumes, dans une sauteuse ou dans une poêle, en les remuant sans cesse.

Sirop : mélange de sucre et d’eau cuit sans aller jusqu’au caramel.

Suer : Faire fondre un légume ou un fruit dans une matière grasse afin que l’eau de végétation s’évapore.

le 21.02.12 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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Commentaires

Avec ce lexique, nous sommes bien Lotis.
Merci.

Pascal Boissière - 23.02.12 à 09:42 - # - Répondre -

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Mon livre

L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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