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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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lexique culinaire, lettre P

Platine :  plaque de cuisson à petits rebords

Pluche : sommités des tiges de cerfeuil, d’aneth, de fenouil.

 

Pocher : cuire sans faire bouillir quelques minutes dans un liquide très chaud ou bouillant en maintenant la température voisine de l’ébullition. Le fumet de poisson, le court-bouillon, l’eau et le lait servent au pochage des poissons.

Pousser : lorsqu’une pâte (à brioche, à pain à baba…) gonfle sous l’action de la levure, on dit qu’elle pousse

le 17.01.12 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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