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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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lexique culinaire, lettre P

Parer : débarrasser une pièce de viande ou un poisson de leurs éléments inutiles

Paysanne : façon de découper des légumes en triangles fins destinée aux cuissons rapides.

Pèse-sirop : Petit thermomètre qui sert à indiquer la teneur en sucre d’un sirop
Voir cuisson du sucre

le 03.01.12 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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Mon livre

L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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