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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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lexique culinaire, lettre M, fin

Lettre M

Monder : échauder des amandes pour en retirer plus aisément la peau.

 

Monter :

1-     1- Donner du volume à une sauce, à des blancs en neige ou à de la crème fraîche en battant au fouet.


2 - Garnir un moule de plusieurs éléments afin de constituer une mousse ou un gâteau.

 

Mortifier : Laisser rassir un gibier

 

Mouiller : Ajouter un liquide à la cuisson des légumes ou ajouter du liquide pour allonger une sauce

 

Mousse et mousseline : purée de viandes, de légumes ou de fruits additionnée de gelée et de crème fouettée afin de lui donner une consistance semblable à de la mousse.

le 06.12.11 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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