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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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lexique culinaire, lettre M

Lettre M

Meunière : manière de préparer les poissons en les passant dans le lait puis dans la farine et les saisir  à la poêle dans un beurre très chaud à feu vif.

 

Mijoter : Cuire sur feu très doux à petite ébullition.

 

Mirepoix : mélange de carottes, d’oignons, de céleri et de jambon coupés en petits dés de 5mm de côté agrémentés de thym et laurier et revenus dans du beurre destinés à farcir des légumes ou à confectionner des sauces

 

Mitonner : faire bouillir du pain dans une soupe ou du lait.

le 29.11.11 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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Mon livre

L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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