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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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lexique culinaire, lettre L

Lettre L

Larder : Traverser une pièce de boucherie de part en part avec des lardons, à l’aide d’un lardoir.

Lèchefrite : Ustensile rectangulaire en métal servant à recueillir le jus des rôtis.

Lier -  Liaison : Augmenter l’onctuosité ou l’épaisseur d’une sauce par d’adjonction de certains ingrédients : crème, fécule, sang, œuf, chocolat etc.

Luter : Fermer hermétiquement le couvercle d’un ustensile en collant des deux bords avec un cordon de pâte.

le 15.11.11 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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