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lexique culinaire, lettre J
Lettre J
Julienne : Couper des légumes - poireaux, carottes, céleri, navet - en minces lanières de 1 à 5 mm de largeur et 6 cm de longueur, pour une garniture ou un potage.
le 08.11.11 à 09:00
dans Lexique Culinaire
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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage.
Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines.
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Commentaires
Il est drôle de constater que la définition de julienne soit encadrée par deux notes, et deux notes brillantes (comme toujours), sur le poisson...
Pascal Boissière - 14.11.11 à 10:13 - # - Répondre -