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Boire et Manger, quelle histoire !
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lexique culinaire, lettre J

Lettre J

Julienne : Couper des légumes - poireaux, carottes, céleri, navet - en minces lanières de 1 à 5 mm de largeur et 6 cm de longueur, pour une garniture ou un potage.

le 08.11.11 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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Commentaires

Il est drôle de constater que la définition de julienne soit encadrée par deux notes, et deux notes brillantes (comme toujours), sur le poisson...

Pascal Boissière - 14.11.11 à 10:13 - # - Répondre -

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