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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Lexique culinaire: Lettre F

Flamber : passer une volaille sur une flamme pour ôter le duvet.

Foncer : Graisser une casserole, sauteuse, braisière, etc. et garnir le fond de carottes, oignons, coupés en rondelles, couennes de lard, os, ou tous les éléments indiqués dans la recette.

            En pâtisserie : garnir l’intérieur d’un moule, ou d’un cercle, d’une abaisse de pâte.

Fonds : Pâte ou appareil servant à la confection de certaines pâtisseries (fonds de génoise, de dacquoise, etc.)

Fontaine : farine disposée en couronne sur un plan de travail

le 04.10.11 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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