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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Lexique culinaire, Lettre E

Emincer : Couper des légumes, des viandes ou des légumes en très fines tranches

Enrober : Recouvrir totalement un aliment en le trempant ou en le nappant.

Essences : Fonds réduits de saveur très prononcée : essence de truffe, de jambon, de poisson, etc.

le 04.10.11 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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Mon livre

L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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